[发明专利]一种制作卤制品的红卤水配方及红卤水制作方法

权利要求书

1.一种制作卤制品的红卤水配方，由香料包、清汤汁和色糖汁组成，其特征在于，所述的香料包组分及各自重量为：八角100克，桂皮35克，草果25克，山奈30克，丁香5克，白豆蔻10克，香叶100克，灵草5克，排草8克，小茴15克，砂仁50克，白芷10克，肉豆蔻5克，陈皮10克，黄栀子3克，干松10克，香草10克，罗汉果50克，千里香2克，甘草10克；所述的清汤汁10千克，色糖1千克。

2.根据权利要求1所述的红卤水的制作方法，其特征在于，制作步骤如下：

步骤一：熬汤汁，在直径为50cm,高50cm的汤桶中，加入清水到汤桶的3/5位置，加入汤汁配料煮沸1h，汤汁配料组分及各自重量为：猪棒子骨10千克，鸡架骨2千克，鸭骨架2千克，老姜1千克，大葱1千克，料酒500克，花椒10克，鸡精250克，盐500克，熬汤汁熬好后，过滤骨渣，得到清汤汁；

步骤二：制作色糖汁，准备1000克冰糖，50克油，把冰糖碾成粉末，把准备好的油和冰糖粉加入炒锅中，用炒勺不停翻炒，待冰糖粉被炒化成糖水，当糖水由白变黄时，改用小火至糖水起泡，当糖水由黄变深红色时，参入50克清汤迅速搅拌均匀，再用小火炒至糊味消失后起锅，倒入容器中得到色糖汁；

步骤三：取步骤一得到的清汤汁10千克加入到清汤锅中，将步骤二得到的色糖汁1千克色糖汁加入到清汤锅中，香料包加入到清汤锅内，用旺火煮沸90分钟，撇净浮沫，改用小火加热60分钟，得到红卤水。

3.根据权利要求2所述的红卤水的制作方法，其特征在于，步骤二和步骤三可同时进行。