[发明专利]地菍果蜜饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜜饯的加工方法，尤其是涉及一种地菍果蜜饯的制作方法。

背景技术

地菍果，属野牡丹科野牡丹植物，又称野落茄、地石榴、铺地锦。其果实圆形，肉质，可生食，甘甜可口。现代临床研究表明：地菍果具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，对正常细胞没有毒副作用。目前地菍果主要为观赏植物。目前在市场上，对地菍果食用价值开发不多，用于加工成地菍果蜜饯可实现对地菍果原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种地菍果蜜饯的制作方法，使人们在日常的饮食中就能食用地菍果，同时也为产品的深加工提供了一条有效途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种地菍果蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料验收分级→洗涤→去皮→处理浸渍→漂洗→加糖水→真空封罐→杀菌冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①原料验收分级：选新鲜地菍果，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级；

②洗涤：先用0.065%的高锰酸钾溶液浸洗，再用水冲洗；

③去皮：用去皮机去皮，去皮后切成大小均匀一致的块状；

④处理浸渍：用0.1%明矾、2%食盐进行硬化处理，浸渍12小时后，再脱盐漂洗；

⑤漂洗：将脱盐后的地菍果用流动水漂洗2小时，至无咸味即可称量装罐；

⑥加糖水：糖液温度55℃，含45%乳糖、5%灯笼果汁和0.5%柠檬酸；

⑦真空封罐：真空度控制在32千帕；

⑧杀菌冷却：500克玻璃瓶杀菌式为22′—20′／112℃。

有益效果：本发明产品甜酸适口，清香，具有地菍果应有之风味，本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健功效。老少皆宜，操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种地菍果蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

①原料验收分级：选新鲜地菍果，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级；

②洗涤：先用0.3%高锰酸钾溶液浸洗，再用水冲洗；

③去皮：用去皮机去皮，去皮后切成大小均匀一致的块状；

④处理浸渍：用4%明矾、10%~12%食盐进行硬化处理，浸渍12~24小时后，再脱盐漂洗；

⑤漂洗：将脱盐后的地菍果用流动水漂洗1.5~2小时，至无咸味即可称量装罐；

⑥加糖水：糖液温度不低于70℃，含20%~25%白砂糖、0.2%~0.3%柠檬酸，加入20%浓度的冰糖水；

⑦真空封罐：真空度控制在55千帕；

⑧杀菌冷却：450克玻璃瓶杀菌式为12′—15′／100℃，250克玻璃瓶杀菌式为10′—15′／100℃。

实施例2：

一种地菍果蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

①原料验收分级：选新鲜地菍果，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级；

②洗涤：先用0.1%高锰酸钾溶液浸洗，再用水冲洗；

③去皮：用去皮机去皮，去皮后切成大小均匀一致的块状；

④处理浸渍：用1%明矾、8%食盐进行硬化处理，浸渍10小时后，再脱盐漂洗；

⑤漂洗：将脱盐后的地菍果用流动水漂洗6小时，至无咸味即可称量装罐；加入少许芒果果粒；

⑥加糖水：糖液温度80℃，含35%白砂糖、0.15%柠檬酸；

⑦真空封罐：真空度控制在35千帕；

⑧杀菌冷却：450克玻璃瓶杀菌式为20′—35′／104℃，250克玻璃瓶杀菌式为15′—25′／110℃。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。