[发明专利]一种营养茭白片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养茭白片的加工方法。

背景技术

茭白又名茭根、菰茭白、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，分布于全国各地，以南方各省为多。我国食用茭白历史悠久，在 2000 多年前就有记载，《尔雅·释草》中记有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即为现今的茭白。茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，历来与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。茭白能清热解毒、消渴通便，有较高的药用价值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

茭白的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成营养茭白片可实现对茭白原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决茭白不耐储藏的问题，提供一种营养茭白片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种营养茭白片的加工方法，其特征在于：采用选料→预处理→切片→煮制→漂洗→压榨→脱水→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜脆嫩的茭白为原料；

（2）预处理：剥去外壳，削去基部老硬的部分，整理、清洗干净；

（3）切片：采用切片机进行切片，切成3㎝×1㎝×0.3㎝的长片；

（4）煮制：将茭白片放入沸水锅中，加入少许蔗糖和五味子，用旺火煮28分钟，至茭白肉呈半透明状，并发出香味为止；

（5）漂洗：将煮好的茭白片立即放入干净的流水中进行漂洗；

（6）压榨：将冷却后的茭白片排列在压榨器的压榨箱内，逐步增加压力，除去多余的水分，将茭白压成扁平状；

（7）脱水：将压榨后的茭白片送入68℃烘房，烘制7小时，待茭白片含水量达1%即可；

（8）包装：将烘干的茭白片用塑料薄膜袋装好，即为成品。

有益效果：本发明产品肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有茭白清香甘甜的风味；本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种营养茭白片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜脆嫩的茭白为原料；

（2）预处理：剥去外壳，削去基部老硬的部分，整理、清洗干净；

（3）切片：采用切片机进行切片，切成6㎝×2㎝×0.8㎝的长片；

（4）煮制：将茭白片放入沸水锅中，加入少许白糖和肉桂，用旺火煮1-2小时，至茭白肉呈半透明状，并发出香味为止；

（5）漂洗：将煮好的茭白片立即放入干净的流水中进行漂洗；

（6）压榨：将冷却后的茭白片排列在压榨器的压榨箱内，逐步增加压力，除去多余的水分，将茭白压成扁平状；

（7）脱水：将压榨后的茭白片放置阳光下自然晒干，晒制3-5天，待茭白片含水量达8-10%即可；

（8）包装：将烘干的茭白片用塑料薄膜袋装好，即为成品。

实施例2：

一种营养茭白片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜脆嫩的茭白为原料；

（2）预处理：剥去外壳，削去基部老硬的部分，整理、清洗干净；

（3）切片：采用切片机进行切片，切成12㎝×5㎝×3㎝的长片；

（4）煮制：将茭白片放入沸水锅中，加入少许丁香和甘草，用旺火煮75-80分钟，至茭白肉呈半透明状，并发出香味为止；

（5）漂洗：将煮好的茭白片立即放入干净的流水中进行漂洗；

（6）压榨：将冷却后的茭白片排列在压榨器的压榨箱内，逐步增加压力，除去多余的水分，将茭白压成扁平状；

（7）脱水：将压榨后的茭白片送入70℃烘房，烘制10-12小时，待茭白片含水量达1-3%即可；

（8）包装：将烘干的茭白片撒上少许胡椒粉，用塑料薄膜袋装好，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。