[发明专利]一种新会柑果乳酸酵素汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酵素的制备技术领域，尤其涉及一种利用新会地区所产的新会柑肉和榨汁等为原料并添加各种菌落和酶制成的新会柑果乳酸酵素汁及其制备方法。

背景技术

广东省江门市新会区生产的陈皮，是国家地理标志保护产品，是新会柑的干果皮，具有很高的药用及经济价值，也是传统的香料及调味品。但是陈皮是利用了，但生产陈皮时的新会柑果肉却往往没有较大价值和很好地利用了，传统的处理方式均是直接弃掉果肉，而本发明是利用新会地区的果肉和榨汁为原料开发的产品，利用新会柑肉所制成的新会柑果乳酸酵素汁。

发明内容

本发明的目的是设计出一种新会柑果乳酸酵素汁，该新会柑果乳酸酵素汁采用了新会柑浓缩汁与乳酸菌、醋酸杆菌、活性蛋白酶和脂肪酶等成分，具有强烈的分解作用，产生了许多生物酶及代谢物，使有效的因子更加容易被人体吸收，该发明具有清热解毒、清肝利胆，抗癌、抗病毒、之功效，酵素中的营养物又能提高人体的免疫力，还具有清理肠胃的功效，理气、健脾、化痰等功能，含有丰富维生素C，良好的膳食性能。

本发明所提供的一种新会柑果乳酸酵素汁，由以下质量百分比的原料制成：新会柑浓缩汁60-70%，白砂糖10-15%，活性蛋白酶4-5%，脂肪酶4-5%，乳酸菌6-7%，醋酸杆菌6-8%。

进一步的，由以下质量百分比的原料制成：新会柑浓缩汁60%，白砂糖15%，活性蛋白酶5%，脂肪酶5%，乳酸菌7%，醋酸杆菌8%。

或者是由以下质量百分比的原料制成：新会柑浓缩汁70%，白砂糖10%，活性蛋白酶4%，脂肪酶4%，乳酸菌6%，醋酸杆菌6%。

另外，本发明还涉及一种新会柑果乳酸酵素汁的制备方法，包括如下步骤：

（1）将质量百分比为95%新鲜新会柑肉及质量百分比为5%榨汁的原料搅碎放入发酵罐中，装量为总容积的55％，并于发酵罐中依次放入活性蛋白酶和脂肪酶，并保持发酵罐温度30-35度,连续不断搅拌3-4天后，在含氧空间注入空气总体积的0.6-0.7%的臭氧，活跃在液体表面的好氧菌就会触及到臭氧而被消灭而达到消灭好氧菌的目的；

（2）1天后排出臭氧，将发酵罐静止放置3天后，测定ph值为2.6-3.6时完成发酵，转移至储存罐中存储60天，得到新会柑浓缩汁；

（3）将活性蛋白酶、脂肪酶、乳酸菌、醋酸杆菌混合倒入发酵罐中，将已经发酵的新会柑浓缩汁倒入发酵罐中，加入白砂糖，3天后然后封闭罐口，保持发酵温度在45-50度，连续搅拌，调整碳氮比为1:10，进行二次发酵，测定PH值并达到2.6-3.5、乳酸含量：2200.00-2455.00mg/kg、醋酸含量：2400.00-2850.00mg/kg，结束发酵，转移至储存罐中存储45天，得到新会柑果乳酸酵素汁。

进一步的，步骤1中的活性蛋白酶和脂肪酶所放入的量为新会柑果乳酸酵素汁质量百分比的2%和3%，步骤（3）中的活性蛋白酶和脂肪酶所放入的量为新会柑果乳酸酵素汁质量百分比的2-3%和1-2%。

综上所述，该新会柑果乳酸酵素汁采用了新会柑浓缩汁与乳酸菌、醋酸杆菌、活性蛋白酶和脂肪酶等成分，具有强烈的分解作用，产生了许多生物酶及代谢物，使有效的因子更加容易被人体吸收，该发明具有清热解毒、清肝利胆，抗癌、抗病毒、之功效，酵素中的营养物又能提高人体的免疫力，还具有清理肠胃的功效，理气、健脾、化痰等功能，含有丰富维生素C，良好的膳食性能。另外，上述的各种酶为从农作物中提取多种新型酶制剂，也是国内外公认的自由基的专一清除剂，有良好抗衰老作用，能使人体清楚自由基的能力提高一万多倍，对肿瘤、心脑血管病、免疫系统疾病、糖尿病、尿酸、通风、病毒感染染病等有很好的预防功效；也是护肤化妆等保健中并不可少的重要材料，能促进脂肪及碳水化合物的分解，加速其转化人体活动所需要的能量。

具体实施方式

通过下面给出的具体实施例，可以进一步清楚了解本发明。

实施例1

本实施例1所描述的一种新会柑果乳酸酵素汁，由以下质量百分比的原料制成：新会柑浓缩汁60%，白砂糖15%，活性蛋白酶5%，脂肪酶5%，乳酸菌7%，醋酸杆菌8%。

或者是由以下质量百分比的原料制成：新会柑浓缩汁70%，白砂糖10%，活性蛋白酶4%，脂肪酶4%，乳酸菌6%，醋酸杆菌6%。

另外，本实施例还涉及一种新会柑果乳酸酵素汁的制备方法，包括如下步骤：