[发明专利]一种新会柑果乳酸酵素汁及其制备方法

权利要求书

1.一种新会柑果乳酸酵素汁，其特征在于，由以下质量百分比的原料制成：新会柑浓缩汁60-70%，白砂糖10-15%，活性蛋白酶4-5%，脂肪酶4-5%，乳酸菌6-7%，醋酸杆菌6-8%。

2.根据权利要求1所述的一种新会柑果乳酸酵素汁，其特征在于，由以下质量百分比的原料制成：新会柑浓缩汁60%，白砂糖15%，活性蛋白酶5%，脂肪酶5%，乳酸菌7%，醋酸杆菌8%。

3.根据权利要求1所述的一种新会柑果乳酸酵素汁，其特征在于，由以下质量百分比的原料制成：新会柑浓缩汁70%，白砂糖10%，活性蛋白酶4%，脂肪酶4%，乳酸菌6%，醋酸杆菌6%。

4.一种根据权利要求1的新会柑果乳酸酵素汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将质量百分比为95%新鲜新会柑肉及质量百分比为5%榨汁的原料搅碎放入发酵罐中，装量为总容积的55％，并于发酵罐中依次放入活性蛋白酶和脂肪酶，并保持发酵罐温度30-35度,连续不断搅拌3-4天后，在含氧空间注入空气总体积的0.6-0.7%的臭氧，活跃在液体表面的好氧菌就会触及到臭氧而被消灭而达到消灭好氧菌的目的；

（2）1天后排出臭氧，将发酵罐静止放置3天后，测定ph值为2.6-3.6时完成发酵，转移至储存罐中存储60天，得到新会柑浓缩汁；

（3）将活性蛋白酶、脂肪酶、乳酸菌、醋酸杆菌混合倒入发酵罐中，将已经发酵的新会柑浓缩汁倒入发酵罐中，加入白砂糖，3天后然后封闭罐口，保持发酵温度在45-50度，连续搅拌，调整碳氮比为1:10，进行二次发酵，测定PH值并达到2.6-3.5、乳酸含量：2200.00-2455.00mg/kg、醋酸含量：2400.00-2850.00mg/kg，结束发酵，转移至储存罐中存储45天，得到新会柑果乳酸酵素汁。

5.根据权利要求4所述的新会柑果乳酸酵素汁的制备方法，其特征在于，步骤1中的活性蛋白酶和脂肪酶所放入的量为新会柑果乳酸酵素汁质量百分比的2%和3%，步骤（3）中的活性蛋白酶和脂肪酶所放入的量为新会柑果乳酸酵素汁质量百分比的2-3%和1-2%。