[发明专利]空心菜粉制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种空心菜粉制备方法。

背景技术

空心菜，原名蕹菜。又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜、节节菜。因其开白色喇叭状花梗中心是空的，故称为“空心菜”。属须根系，茄目，被子植物门，双子叶植物纲，旋花科，是番薯族。喜高温潮湿气候，是中国南方农村普遍栽培作的蔬菜。

空心菜长势快，作为蔬菜食用要适时采收，一般在苗高20～30厘米左右时即可采收。在进行第一、二次采收时，茎基部要留足2～3个节，以利采收后新芽萌发，促发侧枝、争取高产。采收3～4次之后，应对植株进行一次重采，即茎基部只留1～2个节，防止侧枝发生过多，导致生长纤弱缓慢。

如果采收不及时或者遇到滞销，由于生长周期短，处于后期的空心菜口感差不适合食用，同时空心菜茎基部在经过多次采收后茎秆果肉粗糙，难以咀嚼，一般在生长期结束后，都是直接将空心菜连同根部从土壤中拔出，作为饲料喂食牲畜或者干燥后焚烧，没有充分利用其茎秆中富集的大量营养物质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种空心菜粉制备方法，综合利用营养丰富的空心菜茎秆，使之变废为宝，并减轻对环境造成的污染，降低成本，提高空心菜的利用率和附加值。

本发明为了实现上述目的采用的技术方案为：

一种空心菜粉制备方法，包括以下步骤：

(1)选取生长后期的空心菜，摘除叶片，用清水浸洗2-3次，洗去杂质；

(2)洗净后将空心菜压碎并剪切成5-8cm的小段，在70-80℃下蒸汽处理15-20min；

(3)将空心菜小段放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡2h去除涩味，然后用清水冲洗干净；

(4)将去除涩味后的空心菜小段喷洒葡萄酒和碳酸氢钠混合液，然后每100-200g空心菜小段用竹叶包住，在100-120℃下蒸汽处理1-2h，得蒸熟的空心菜；

(5)将蒸熟的空心菜中加入占其重量2-3倍的开水，然后加入口味改善剂，搅拌均匀并浸泡20-30min后，通过超细磨粉机进行研磨，得空心菜浆液；

所述口味改善剂是由20-30份紫薯粉，10-15份花生油，3-5份白糖组成；

(6)利用喷雾干燥器对空心菜浆液进行喷雾干燥，得即食空心菜粉。

进一步的，所述空心菜小段同醋酸钠-醋酸-水溶液的料液比为1g：20-25mL。

上述醋酸钠-醋酸-水溶液每100mL中含有100mL水，0.2g醋酸钠及0.1g醋酸。

进一步的，所述葡萄酒和碳酸氢钠混合液的加入量为空心菜质量的6-8％。

上述葡萄酒的酒精度为8％～12％。

进一步的，所述葡萄酒和碳酸氢钠的质量比为6:1。

进一步的，所述超细磨粉机的工作参数为：转速1000-1200转/分，时间20-30分钟。

进一步的，所述喷雾干燥的条件为：气流压力为0.30～0.32MPa,进样速率8.0～8.5mL/s,进风温度180～200℃,出风温度70～80℃。

本发明提供的制备方法，通过利用醋酸钠水溶液浸泡空心菜，游离的钠离子能够螯合空心菜中产生涩味单宁类等物质，同时，醋酸能够增大醋酸钠在水中的溶解度，对空心菜起到护色作用。空心菜通过蒸汽熟化过程中，葡萄酒能够去除空心菜的生气味，同时，蒸煮后增加其清香味，提高营养价值，碳酸氢钠能够增强空心菜中水的保持力，协同竹叶的保护作用，防止空心菜脱水收缩，造成营养成分的流失，同时，竹叶通过熏蒸，提高空心菜的保健价值。口味改善剂中加入适量的花生油，能够在喷雾干燥过程中减少粘壁现象的发生，提高出粉率；同时提高改善空心菜粉的表面活性，扩张冠状动脉和脑动脉，降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，加水冲调后溶解率高，均匀性好，口感佳，提高吸收利用率。

本发明的优点为：

(1)本发明制备的空心菜粉，营养丰富，具有清肠排毒等功效，通过对空心菜喷洒葡萄酒等处理，去除异味的同时提高空心菜粉的保健价值，可单独食用也可作为其他食品添加剂；

(2)通过适量添加由花生油等组成的口味改善剂，提高营养价值的同时，提高喷雾干燥出粉率，加水冲调后溶解率高，均匀性好，口味佳且能够提高吸收利用率；

(3)原料采用生长后期的空心菜茎秆，廉价易得，对不能食用的空心菜进行充分的利用，实现真正的变废为宝。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本发明。

实施例1