[发明专利]空心菜粉制备方法在审
| 申请号： | 201710383526.6 | 申请日： | 2017-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN107114729A | 公开（公告）日： | 2017-09-01 |
| 发明（设计）人： | 王杰 | 申请（专利权）人： | 怀远县富盈农产品加工有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/10;A23L5/20;A23L5/41;A23L5/10;A23L33/115;A23L33/125 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所34117 | 代理人： | 娄尔玉 |
| 地址： | 233400 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 空心菜 制备 方法 | ||
1.一种空心菜粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取生长后期的空心菜，摘除叶片，用清水浸洗2-3次，洗去杂质；
(2)洗净后将空心菜压碎并剪切成5-8cm的小段，在70-80℃下蒸汽处理15-20min；
(3)将空心菜小段放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡2h去除涩味，然后用清水冲洗干净；
(4)将去除涩味后的空心菜小段喷洒葡萄酒和碳酸氢钠混合液，然后每100-200g空心菜小段用竹叶包住，在100-120℃下蒸汽处理1-2h，得蒸熟的空心菜；
(5)将蒸熟的空心菜中加入占其重量2-3倍的开水，然后加入口味改善剂，搅拌均匀并浸泡20-30min后，通过超细磨粉机进行研磨，得空心菜浆液；
(6)利用喷雾干燥器对空心菜浆液进行喷雾干燥，得即食空心菜粉。
2.如权利要求1所述的空心菜粉制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中醋酸钠-醋酸-水溶液每100mL中含有100mL水，0.2g醋酸钠及0.1g醋酸。
3.如权利要求1或2所述的空心菜粉制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中空心菜小段同醋酸钠-醋酸-水溶液的料液比为1g：20-25mL。
4.如权利要求1所述的空心菜粉制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中葡萄酒的酒精度为8％～12％。
5.如权利要求4所述的空心菜粉制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中葡萄酒和碳酸氢钠的质量比为6:1。
6.如权利要求5所述的空心菜粉制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中葡萄酒和碳酸氢钠混合液的加入量为空心菜质量的6-8％。
7.如权利要求1所述的空心菜粉制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中口味改善剂是由20-30份紫薯粉，10-15份花生油，3-5份白糖组成。
8.如权利要求1或7所述的空心菜粉制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中超细磨粉机的工作参数为：转速1000-1200转/分，时间20-30分钟。
9.如权利要求1所述的空心菜粉制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中喷雾干燥的条件为：气流压力为0.30～0.32MPa,进样速率8.0～8.5mL/s,进风温度180～200℃,出风温度70～80℃。
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