[发明专利]一种苦荞营养面条及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种苦荞营养面条及制备方法。

背景技术

苦荞面，是以苦荞为原材料制作而成的营养挂面，苦荞本身营养价值丰富，尤其是含有其它粮谷没有的生物类黄酮(芦丁)。芦丁有软化血管，改善微循环，清热解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。苦荞中镁为小麦面粉的4.4倍，大米的3.3倍，镁元素参与人体细胞能量转换，有降低胆固醇之功效。苦荞蛋白质含量为10.5%，脂肪含量为2.5%，蛋白质中有18种氨基酸，有8种人体必需的氨基酸都高于大米、小麦、玉米;钙、铜、锌、铁的含量是大米、小麦的2-3倍，还含有多种微量元素如硒、碘、铬和多种维生素。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苦荞营养面条及制备方法。

为达到上述目的，采用的技术方案为：

一种苦荞营养面条，按重量份比，由以下组分组成：

苦荞麦粉 30-50份；

面粉 20-60份；

芡粉 8-15份；

阴米粉 5-10份；

和适量的水。

优选的，按重量份比，由以下组分组成：

苦荞麦粉 40份；

面粉 40份；

芡粉 10份；

阴米粉 8份；

和适量的水。

上述苦荞营养面条的制备方法为：按质量称取优质苦荞麦粉 、面粉、芡粉、阴米粉和粉料总重量24-25%的水，将芡粉和水搅拌3分钟进行均匀打芡，再和其余粉料混合和面10分钟；冬春季节不再加水，秋季再加1%的水，夏季再加2%的水，再和面10分钟，使面团达到手捏成团，指戳即散；然后让面团静置10-15分钟，待面团表面泛起均匀的气眼；之后进行压面、切条、干燥、切段和包装即可。

采用上述方案的有益效果为：这种苦荞营养面条添加了部分阴米粉，可使苦荞面味道更好、有筋道、营养更丰富。在制备过程的和面环节，根据季节性的温度、湿度不同，添加的水约有不同，可保证制备的苦荞面成型好，煮后不断节，不易起团。长期食用，可达到软化血管，改善微循环，清热解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。

具体实施方式

下面结合实施例进一步介绍本发明，但本发明不仅限于下述实施例，可以预见本领域技术人员在结合现有技术的情况下，实施情况可能产生种种变化。

一种苦荞营养面条，按重量份比，由以下组分组成：

苦荞麦粉 30-50份；

面粉 20-60份；

芡粉 8-15份；

阴米粉 5-10份；

和适量的水。

优选的，按重量份比，由以下组分组成：

苦荞麦粉 40份；

面粉 40份；

芡粉 10份；

阴米粉 8份；

和适量的水。

上述苦荞营养面条的制备方法为：按质量称取优质苦荞麦粉 、面粉、芡粉、阴米粉和粉料总重量24-25%的水，将芡粉和水搅拌3分钟进行均匀打芡，再和其余粉料混合和面10分钟；冬春季节不再加水，秋季再加1%的水，夏季再加2%的水，再和面10分钟，使面团达到手捏成团，指戳即散；然后让面团静置10-15分钟，待面团表面泛起均匀的气眼；之后进行压面、切条、干燥、切段和包装即可。

阴米是加工过的一种米。用糯米蒸熟后阴干而成，阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。

这种苦荞营养面条添加了部分阴米粉，可使苦荞面味道更好、有筋道、营养更丰富。在制备过程的和面环节，根据季节性的温度、湿度不同，添加的水约有不同，可保证制备的苦荞面成型好，煮后不断节，不易起团。长期食用，可达到软化血管，改善微循环，清热解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。