[发明专利]一种茶香腊肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别设计一种茶香腊肉及其制备方法。

背景技术

腊肉是指新鲜肉经过腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

而在现有技术中的腊肉，大多成分、口感单一，这使得腊肉的口味大大不能满足现在人的需求，同时腊肉在制备时需要加入过多的添加剂，这对食用者的健康造成了一点的危害。

发明内容

针对上述现有技术中存在的缺陷，本发明提供了一种茶香腊肉及其制备方法，旨在解决现有技术中的问题。

为达到上述技术目的，本发明采用如下的技术方案：

一种茶香腊肉，由以下原料制得，新鲜猪肉、富硒茶叶、食盐、花椒、白酒、酱油；

以上各原料按以下重量份组成：新鲜猪肉100-200份、食用盐36-53份、花椒12-18份、白酒5-7份、酱油22-45份。

一种茶香腊肉，该茶香腊肉的各组分的重量份数为：新鲜猪肉120-180份、食用盐40-50份、花椒14-16份、白酒5-7份、酱油30-40份。

一种茶香腊肉，该茶香腊肉的各组分的重量份数为：新鲜猪肉150份、食用盐45份、花椒15份、白酒6份、酱油35份。

一种茶香腊肉的制备方法，在制备过程中的步骤具体如下：

(1)称取新鲜猪肉，将新鲜猪肉切条整形；

(2)将猪肉置入滚揉机上滚揉，同时加入富硒茶叶、食盐、花椒、白酒，滚揉30-60min；

(3)将滚揉后的猪肉放于腌制缸中腌制60-80h，此时猪肉脱水13％；

(4)将腌制好的肉在70-90℃，10-20％湿度的条件下熏炕，随后用硬木柴进行入味加烟，熏炕4-6天，熏制完成，此时猪肉脱水50％；

(5)将熏制好的腊肉置入卤煮锅中，加入富硒茶叶、热水进行卤煮入味，1-2h后捞出；

(6)将肉切片，切制3-4mm厚、30×40mm大小，随后放入锅内，用菜油在100-150℃的条件下油炸，直至其表面呈暗红色捞出，此时腊肉脱水14％；

(7)油炸后的肉加入适量的调料、富硒茶搅拌均匀后包装；

(8)高温灭菌后，制得成品。

步骤(2)中，将猪肉置入滚揉机上滚揉，同时加入富硒茶叶、食盐、花椒、白酒，滚揉45min。

步骤(3)中猪肉腌制70h。

步骤(4)中将腌制好的肉在80℃，15％湿度的条件下熏炕，随后用硬木柴进行入味加烟，熏炕5天，熏制完成.

步骤(6)中，用菜油在125℃的条件下油炸，直至其表面呈暗红色捞出，此时腊肉脱水14％。

采用以上技术方案的本发明，具有以下有益效果：

本发明的一种茶香腊肉，卫生无添加剂，并且加入了全新的成分，使得腊肉的口味在原有基础上大大提升，同时使腊肉具备茶香的特殊口味，并且营养丰富。

具体实施例

下面结合具体实施例，对本发明做进一步的说明。

实施例1

一种茶香腊肉，由以下原料制得，新鲜猪肉、富硒茶叶、食盐、花椒、白酒、酱油；

以上各原料按以下重量份组成：新鲜猪肉100份、食用盐36份、花椒12份、白酒5份、酱油22份。

一种茶香腊肉的制备方法，在制备过程中的步骤具体如下：

(1)称取新鲜猪肉，将新鲜猪肉切条整形；

(2)将猪肉置入滚揉机上滚揉，同时加入富硒茶叶、食盐、花椒、白酒，滚揉30min；

(3)将滚揉后的猪肉放于腌制缸中腌制60h，此时猪肉脱水13％；

(4)将腌制好的肉在70℃，10％湿度的条件下熏炕，随后用硬木柴进行入味加烟，熏炕4天，熏制完成，此时猪肉脱水50％；

(5)将熏制好的腊肉置入卤煮锅中，加入富硒茶叶、热水进行卤煮入味，1h后捞出；

(6)将肉切片，切制3-4mm厚、30×40mm大小，随后放入锅内，用菜油在100℃的条件下油炸，直至其表面呈暗红色捞出，此时腊肉脱水14％；

(7)油炸后的肉加入适量的调料、富硒茶搅拌均匀后包装；

(8)高温灭菌后，制得成品。

实施例2

一种茶香腊肉，由以下原料制得，新鲜猪肉、富硒茶叶、食盐、花椒、白酒、酱油。

以上各原料按以下重量份组成：新鲜猪肉200份、食用盐53份、花椒18份、白酒7份、酱油45份。

一种茶香腊肉的制备方法，在制备过程中的步骤具体如下：