[发明专利]一种茶香腊肉及其制备方法在审
| 申请号： | 201710379629.5 | 申请日： | 2017-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN107114698A | 公开（公告）日： | 2017-09-01 |
| 发明（设计）人： | 贺胜春 | 申请（专利权）人： | 平利县盛丰源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10 |
| 代理公司： | 西安利泽明知识产权代理有限公司61222 | 代理人： | 贾晓玲 |
| 地址： | 725500 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 及其 制备 方法 | ||
1.一种茶香腊肉，其特征在于：由以下原料制得，新鲜猪肉、富硒茶叶、食盐、花椒、白酒、酱油；
以上各原料按以下重量份组成：新鲜猪肉100-200份、食用盐36-53份、花椒12-18份、白酒5-7份、酱油22-45份。
2.根据权利要求1所述的一种茶香腊肉，其特征在于：该茶香腊肉的各组分的重量份数为：新鲜猪肉120-180份、食用盐40-50份、花椒14-16份、白酒5-7份、酱油30-40份。
3.根据权利要求1所述的一种茶香腊肉，其特征在于：该茶香腊肉的各组分的重量份数为：新鲜猪肉150份、食用盐45份、花椒15份、白酒6份、酱油35份。
4.一种茶香腊肉的制备方法，其特征在于：在制备过程中的步骤具体如下：
(1)称取新鲜猪肉，将新鲜猪肉切条整形；
(2)将猪肉置入滚揉机上滚揉，同时加入富硒茶叶、食盐、花椒、白酒，滚揉30-60min；
(3)将滚揉后的猪肉放于腌制缸中腌制60-80h，此时猪肉脱水13％；
(4)将腌制好的肉在70-90℃，10-20％湿度的条件下熏炕，随后用硬木柴进行入味加烟，熏炕4-6天，熏制完成，此时猪肉脱水50％；
(5)将熏制好的腊肉置入卤煮锅中，加入富硒茶叶、热水进行卤煮入味，1-2h后捞出；
(6)将肉切片，切制3-4mm厚、30×40mm大小，随后放入锅内，用菜油在100-150℃的条件下油炸，直至其表面呈暗红色捞出，此时腊肉脱水14％；
(7)油炸后的肉加入适量的调料、富硒茶搅拌均匀后包装；
(8)高温灭菌后，制得成品。
5.根据权利要求4所述的一种茶香腊肉的制备方法，其特征在于；步骤(2)中，将猪肉置入滚揉机上滚揉，同时加入富硒茶叶、食盐、花椒、白酒，滚揉45min。
6.根据权利要求4所述的一种茶香腊肉的制备方法，其特征在于：步骤(3)中猪肉腌制70h。
7.根据权利要求4所述的一种茶香腊肉的制备方法，其特征在于：步骤(4)中将腌制好的肉在80℃，15％湿度的条件下熏炕，随后用硬木柴进行入味加烟，熏炕5天，熏制完成.
8.根据权利要求4所述的一种茶香腊肉的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，用菜油在125℃的条件下油炸，直至其表面呈暗红色捞出，此时腊肉脱水14％。
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