[发明专利]一种荞头制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造领域，特别是一种荞头制作方法。

背景技术

荞头辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调和佐餐佳品。常规的荞头制作方式为将荞头去杆和去根须后直接进行腌制，在腌制过程中，在去杆和去根须的地方由于在最初的高盐度的环境下，会出现过度腌制，从而会出现去杆部和去根须部的软化，而且由于荞头腌制后外层皮会萎缩从而在包装的时候需要将外层皮脱皮，脱皮的过程中使用的脱皮机会使得荞头与荞头之间发生碰撞和摩擦，将杆和根须去掉的地方又受到挤压，更加将去杆部和去根须部变得软烂，软烂的地方较普通的区域上会出现色泽较深，而且在食用的过程中会比较软没有脆感。

企业在生产的过程中为了提高生产效率和缩短腌制时长，会将腌制水中的盐都提高，但是由于腌制水中的盐都较高直接食用腌制后的荞头会比较咸。从而用户需要将购买的荞头单独进行脱盐处理。

发明内容

鉴于以上问题的存在，本发明的目的就是提供一种荞头制作方法，生产的荞头不会出现在去杆部和去根须部位过度腌制，从而保证整个荞头颜色一致口感一致。

本发明的目的是通过这样的技术方案实现的，荞头制作方法包括以下步骤，

S1、选用开元甜荞头，将荞头的荞杆和荞头根须部分保留，保留的荞杆长度为1-2厘米；荞头根须长度为0.5-1厘米；

S2、将荞头洗净并放置在15-20摄氏度的环境中晾置；直到荞头外表面上没有明显的水；

S3、将荞头放入腌制容器中，加入腌制水，使用密封装置将腌制容器密封，且腌制容器中没有空气；

S4、将腌制容器放入干燥且温度为10-20摄氏度的环境中，放置30-40天；

S5、将荞头从腌制容器中取出，放入脱盐容器中进行脱盐处理；

S5、将荞头从脱盐容器中取出，使用脱皮机将荞头最外层皮去掉；

S6、人工切掉荞头杆部和荞头根须。

进一步的，为了降低荞头中的盐度，所述脱盐处理包括以下步骤，

ST1、将脱盐容器放入腌制后的荞头；

ST2、向脱盐容器中加入脱盐水，使用密封装置将脱盐容器密封，并保证脱盐容器中不含空气。

进一步的，为了保证腌制的荞头的爽脆口感和单一口味，所述腌制水的制作方法包括以下步骤，

SY1、将自来水加热到100摄氏度，并保持20分钟；

SY2、将自来水冷却后使用净水器将自来水进行过滤，得到纯净水；

SY3、选用如下重量份数的碳酸盐5份、纯净水100份，并混合得到高硬度自来水；

SY4、选用如下重量份数的高纯度食用盐4-6份、高硬度自来水100份，并混合得到腌制水。

进一步的，为了保证腌制的荞头的风味，所述腌制水中含有使用过的腌制水。

进一步的，所述脱盐水的制作方法包括以下步骤，

STY1、将自来水加热到100摄氏度，并保持20分钟；

STY2、将自来水冷却后使用净水器将自来水进行过滤，得到纯净水；

STY3、选用如下重量份数的碳酸盐5份、纯净水100份，并混合得到高硬度自来水；

STY3、将腌制完成后的腌制水取出；

STY4、选用如下重量份数的腌制水100份、高硬度自来水350份，混合得到脱盐水。

进一步的，为了提高腌制效率，在腌制过程中，始终向腌制容器中加入新的腌制水，并排除腌制容器中的腌制水。

由于采用了上述技术方案，本发明具有如下的优点：通过预留部分杆部和根须保证在腌制的过程中出现过度腌制的区域仅仅发生在预留的杆部和根须部，在腌制完成后包装之前将多余的杆部和根须部去掉，从而实现了整个荞头的腌制程度一致，进而保证了荞头的色泽和口感。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。

具体实施方式

实施例1

荞头制作方法包括以下步骤，

S1、选用开元甜荞头，将荞头的荞杆和荞头根须部分保留，保留的荞杆长度为1.5厘米；荞头根须长度为0.75厘米；

S2、将荞头洗净并放置在18摄氏度的环境中晾置；直到荞头外表面上没有明显的水；

S3、将荞头放入腌制容器中，加入腌制水，使用密封装置将腌制容器密封，且腌制容器中没有空气；