[发明专利]一种制备茶糕点的方法

说明书

技术领域

本发明涉及糕点制备的技术领域，特别涉及含茶的糕点的制备的技术领域。

背景技术

糕点是一类深受人民群众喜爱的食物，但较多糕点食用时易产生油腻的感觉，绿茶的清爽、些微苦涩的口感正可以克服这种油腻的感觉，但多数茶制糕点中单纯加入简单粉碎后的茶叶粉，使得茶叶的口感与其他成分的口感不能很好的调和，致使得到的糕点口感很差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感良好，各成分口感调和性好，食用时无油腻感的茶糕点的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种制备茶糕点的方法，其包括以下步骤：

（1）将绿茶在无氧环境下烘干至水分含量低于3%，其后粉碎；

（2）将面粉，发酵粉，麦芽糖，山药粉，黄油，食盐，水混合均匀，常温下发酵5~20min，得到基料；

（3）将荷叶粉、步骤（1）得到的绿茶粉及加入基料中，混合均匀，并包揉成型，烘烤后，即得到茶糕点。

优选的是：按质量份计，所述糕点包括原料面粉200~500份，发酵粉4~10份，麦芽糖20~90份，山药粉20~50份，黄油20~50份，食盐2~10份，荷叶粉5~15份，绿茶粉5~15份。

另外优选的是：所述步骤（3）所述烘烤的温度为150~210℃。

其进一步优选的是：所述烘烤的时间为20~30min。

另外优选的是：所述步骤（3）中所述烘烤包括2~3次烘烤。

进一步优选的是：所述烘烤从第一次到最后一次每次时间间隔5~10min，烘烤温度由高到低，每次烘烤温度相差30~50℃。

通过本发明制备得到的茶糕点口感良好，通过荷叶、山药、麦芽糖、黄油等的加入，及面粉的轻度发酵，良好的糅合了各组分间的口感，既使得糕点中有明显的绿茶味，又不至绿茶的苦涩过于突出，食用时清爽可口，无油腻感。

具体实施方式

实施例1

（1）将绿茶在无氧环境下烘干至水分含量低于3%，其后粉碎；

（2）将面粉200份，发酵粉4份，麦芽糖20份，山药粉20份，黄油20份，食盐2份，适量的水混合均匀，常温下发酵5min，得到基料；

（3）将荷叶粉5份、步骤（1）得到的绿茶粉5份及加入基料中，混合均匀，并包揉成型，在150℃烘烤下烘烤30min，即得到所述茶糕点。

实施例2

（1）将绿茶在无氧环境下烘干至水分含量低于3%，其后粉碎；

（2）将面粉500份，发酵粉10份，麦芽糖90份，山药粉50份，黄油50份，食盐10份，适量的水混合均匀，常温下发酵20min，得到基料；

（3）将荷叶粉15份、步骤（1）得到的绿茶粉15份及加入基料中，混合均匀，并包揉成型，在210℃下烘烤10min，间隔5min后，在180℃下烘烤15min，间隔10min后，在150℃下烘烤20min，即得到所述茶糕点。