[发明专利]一种低度葡萄味配制酒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种低度葡萄味配制酒及其制备方法，该方法以优质凤型白酒为基酒，辅以浓缩红葡萄汁，同时添加橡木液，精心调配出一种适合大多数人饮用的葡萄味低度配制酒。且本发明添加橡木液进行陈化的方法，比采用橡木桶对葡萄酒进行陈化的速度快很多，也避免了陈化占用贮存容器和库房、影响企业生产资金周转的问题。另外，本发明的配制酒集葡萄味香气与凤香型白酒的香气、橡木的香气于一体，诸香谐调，口感丰富，不易醉酒，适合大多数人饮用。同时，该配制酒工艺简单，适合工业化生产，且能够大大降低企业生产成本，值得推广应用。

技术领域

本发明属于配制酒领域，具体而言，涉及一种低度葡萄味配制酒及其制备方法。

背景技术

葡萄酒是世界型饮品，全世界每年销量达数千万吨，不仅是人们日常生活中渲染气氛的绝佳饮品，还是一种富含多种对人体有益物质的保健饮品，其对维持和调节人体生理机能可以起到显著的效果。目前葡萄酒以及与葡萄相关的保健酒均是以葡萄或葡萄与药食两用的原料发酵而来的，其发酵期较长、产酒率相对较低，对发酵环境和设备要求高。另外，行业内多采用橡木桶陈酿来改善葡萄酒口感，稳定色泽、增强香气风味物质、促进葡萄酒成熟，但橡木桶造价高，维护贵，给生产企业带来了较大的经济负担。

发明内容

针对现有葡萄酒类产品和制备方面的成本高等问题，本发明的目的在于提供一种低度葡萄味配制酒制备方法。

为了实现本发明的目的，发明人通过大量试验研究并不断优化工艺参数，在简化工艺、降低成本的同时，制得一种具有一定功效、且适合大多数人饮用的低度葡萄味配制酒及其制备方法。具体地，本发明的技术方案概况如下：

一种低度葡萄味配制酒，该配制酒含有红葡萄酒的特殊香气，所述的红葡萄酒的特殊香气由凤香型基酒、红葡萄浓缩汁和橡木浸提液勾调而得，所述的橡木浸提液是将橡木置于35％～42％vol食用酒精中浸提而得。

进一步优选地，如上所述的低度葡萄味配制酒，其中的食用酒精的浓度为38％～40％vol。

本发明还提供了一种低度葡萄味配制酒的生产方法，该方法具体包括如下步骤：

(1)葡萄汁基础液的制备：

将红葡萄浓缩汁与食用酒精以1：8～9的体积比混合调配，得到葡萄汁基础液，备用；

(2)橡木浸提液的制备：

将35％～42％vol食用酒精加入不锈钢酒罐中，然后投入干橡木片，食用酒精与干橡木片的kg/L体积质量比为1:(220～260)，浸泡2～3个月，每隔半个月搅拌一次，浸泡结束后收集浸提液，静置密封保存备用；

(3)勾调：

将凤香型基酒与步骤1)得到的葡萄汁基础液、步骤(2)得到的橡木液进行勾调，勾调后得到红葡萄酒的特殊香气，再加入4％～6％的白砂糖，边加入边搅拌，直至白砂糖全部溶解后，密封保存酒液，3天后用硅藻土过滤机粗滤酒液；

(4)再调整：

在步骤(3)所得酒液中加入0.20％～0.25％质量分数的柠檬酸，搅匀，稳定40～60h后过滤，灭菌，灌装，得低度葡萄味配制酒。

进一步优选地，如上所述低度葡萄味配制酒的生产方法，其中步骤(1)中红葡萄浓缩汁为市售产品，优选鲜活果汁工业有限公司生产的黑森林红葡萄浓缩汁。

进一步优选地，如上所述低度葡萄味配制酒的生产方法，其中步骤(2)中食用酒精的浓度为38％～40％vol。

进一步优选地，如上所述低度葡萄味配制酒的生产方法，其中所述的红葡萄酒的特殊香气是由凤香型基酒、红葡萄浓缩汁与橡木按照质量用量比为(540～560)：(65～70)：1制备而得。