[发明专利]黄金包心鱼丸及其制备方法

权利要求书

1.一种黄金包心鱼丸，其特征在于，所述黄金包心鱼丸由皮料和芯料制成，所述皮料由以下重量百分比的原料组成：30％-60％鱼肉、5-30％蛋清、1-10％蛋黄、1-20％淀粉、0.1％-2％明胶、0.2-0.5％鱼肉香精、0.1％-0.8％复合磷酸盐，1％-2％食盐，10％-30％水，0.1-0.5％海藻酸钠，余量为调味辅料。

2.根据权利要求1所述的黄金包心鱼丸，其特征在于，所述皮料由以下重量百分比的原料组成：40％-60％鱼肉、10-25％蛋清、3-7％蛋黄、6-20％淀粉、1％-2％明胶、0.2-0.5％鱼肉香精、0.3％-0.8％复合磷酸盐，1.5％-2％食盐，10％-17％水，海藻酸钠0.1-0.5％，余量为调味辅料。

3.根据权利要求2所述的黄金包心鱼丸，其特征在于，所述皮料由以下重量百分比的原料组成：55％鱼肉、14％蛋清、5％蛋黄、7％淀粉、2％明胶、0.3％鱼肉香精、0.5％复合磷酸盐，1.7％食盐，14％水，海藻酸钠0.4％，余量为调味辅料。

4.根据权利要求1～3任一项所述的黄金包心鱼丸，其特征在于，所述芯料由以下重量百分比的原料组成：猪肉50-70％，老抽1-5％，香葱6-8％，盐0.5-3％，味精0.3-1％，白胡椒0.1-0.5％，冰水12.5-42.1％。

5.权利要求1～4任一项所述的黄金包心鱼丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：将明胶与海藻酸钠混合均匀，再加入5～15倍体积的冰水进行溶胀，得到混合物；

步骤2：将鱼糜冻块解冻，绞碎，加入复合磷酸盐及食盐进行快速搅拌；

步骤3：加入蛋清、蛋黄、淀粉、鱼肉香精及调味辅料搅拌均匀；最后加入步骤1的混合物搅拌均匀，得到皮料；

步骤4：将芯料的成分搅拌均匀；

步骤5：包心成型；

步骤6：油炸，所述油炸工艺为：40-80℃油炸5-20min后，120-160℃油炸5-20min；

步骤7：风冷、包装、冷冻或冷藏。

6.根据权利要求5所述的黄金包心鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤1中所述溶胀时的水温为5～10℃。

7.根据权利要求5所述的黄金包心鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤6中所述油炸工艺为：50℃油炸10min后，130℃油炸10min。