[发明专利]青稞功能红曲保健茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于功能红曲保健饮料领域，具体涉及青稞功能红曲保健茶的制备方法。

背景技术

青稞功能红曲是以禾本科植物青稞的果实为原料，接种功能红曲霉菌，通过固态发酵的形式发酵而成。功能红曲是一种含有丰富的生物活性酶和多种生理活性物质，洛伐他汀、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等红曲菌的代谢产物，具有极高的营养保健及药用价值，天然、安全，是一种有效地保健食品。药用价值早就在《本草纲目》及《中国医学大辞典中》中早有记载：红曲甘温无毒，主治：消食活血、健脾燥胃、治赤白痢下水谷；红曲能破血行药力，治妇人血气病及产后恶血不尽，疗跌打损伤等。现代研究也发现，红曲中含有的多种有效活性物质，具有降血压、降血脂、抗菌的作用，众多学者对红曲的功能性、药用价值及作用机理进行了广泛而深入的研究。

化学合成的要用洛伐他汀属于内脂式，需要在体内水解成相应的酸式，才能够产生药效，而在此过程中需要消耗体内的羟基酯酶，长期使用会增加肝肾负担，常见副作用还有腹痛、腹泻、恶心、呕吐及消化不良等胃肠道疾病。

天然红曲中的莫纳克林K的多为酸式，其空间结构和体内的HMG-CoA的结构更加接近，无需水解，直接发挥体内抑制胆固醇的作用，其活性相较于内脂式约高一倍。天然红曲中莫纳克林K的发现使红曲被作为天然物中抑制胆固醇合成及降血脂的首选物。

青稞亦称米大麦、米麦、裸麦、裸大麦，是大麦的一个变种，属禾本科、一年生或越年生草本植物。青稞成熟后种子与种壳分离，容易脱落成裸粒，种皮有灰白色、灰色、紫色、紫黑色等。青稞颗粒主要是由的外表皮包被的糊粉层、淀粉化的胚乳和胚芽所组成，其中外表皮主要是由纤维素和半纤维素组成，因此，功能曲如若要充分利用青稞中的营养物质进行生长，首先需要对种皮中大量的纤维物质进行分解。

青稞中富含元素晒、生理活性物质β-葡聚糖、不饱和脂肪酸等，与此同时，还拥有着高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪及低糖的特点，这些特点结合功能曲降三高的作用，使青稞功能红曲茶在预防糖尿病、高血压病、肝病、心血管病等方面具有奇特的功效。

关于青稞功能红曲保健茶，CN 101695331 B一种青稞红曲茶，其特征在于按以下方法制得：

1) 制备红曲菌悬液：将红曲菌种转接到培养基上活化，在种子瓶内装培养基，制成锲

形斜面，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上培养，将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶

中，刮下红曲菌，制成红曲菌悬液；

2) 蒸煮：取青稞，加4--5 倍量水蒸煮50--60 分钟；

3) 摊晾：将蒸煮过的青稞沥干水分，冷却；

4) 发酵：按接种量为80mL-100mL/kg 将红曲菌悬液接种到蒸煮过的青稞上发酵，制得

青稞红曲；

5) 烘干：将青稞红曲40--50℃烘干；

6) 粉碎：将烘干的青稞红曲粉碎，得青稞红曲粉；

7) 炒制青稞：将青稞炒熟至表面发焦未黑，有麦香味；

8) 将炒制青稞和青稞红曲粉按1.5--2 ∶ 1 的比例混合制成青稞红曲茶。

上述的方法中所采用的菌种为普通的活化后的红曲菌，并不是经过突变的红曲菌株。

关于以经过太空诱变突变后的红曲菌株为出发菌株，发酵制得青稞功能红曲保健茶的文献，并不见披露。以功能红曲接种含有青稞的原料制得保健茶，最主要的需要克服的是，青稞种皮较厚，以青稞为发酵基质生产功能红曲会产生一定程度的阻碍，所以，需要调整工艺，降低青稞种皮的硬度，促进功能红曲霉对青稞营养物质的吸收利用。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种在太空经过突变之后的功能红曲接种含有青稞的原料所制得的保健茶，该保健茶中洛伐他丁含量达到了2.0mg/g左右，对于预防糖尿病、高血压病、肝病、心血管病等方面具有显著的功效。

本发明的构思如下：

青稞种皮较厚，以青稞为发酵基质生产功能红曲会产生一定程度的阻碍，青稞种皮主要是由纤维素及半纤维素组成，因此，本发明采用纤维素酶对青稞进行预处理，降低青稞种皮的硬度，促进功能红曲霉对青稞营养物质的吸收利用。

纤维素酶主要包括纤维素酶系及多个半纤维素酶，是一种复合酶系，各种酶组分协同作用才能使纤维素讲解。同时，在酶解处理之前，需要将青稞进行酸处理，稀酸处理可以水解一部分半纤维素，使青稞表面产生一定的空穴，增加纤维素酶的结合位点，提高酶解率。