[发明专利]猴头菇薯片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于油炸食品技术领域，具体涉及一种猴头菇薯片及其制备方法。

背景技术

马铃薯作为非禾谷类的世界性粮食作物，是一种营养丰富、粮菜兼用的重要膳食来源，被誉为“全营养食物”、“地下苹果”、“第二面包”、“长寿食品”或“补脑食品”而倍受关注。美国农业部研究中心341号报告曾指出：“作为食品，每餐只吃全脂奶粉和马铃薯，便可得到人体所需的一切营养素”。就单位面积出产的干物质而言，它高于小麦、大麦和玉米，就单位面积出产的蛋白质而言，分别为小麦、水稻和玉米的2.02、1.33和1.20倍。马铃薯是西方国家尤其是欧洲的传统食品。目前，在欧、美等西方发达国家，70-80％的鲜马铃薯已用于加工，产品达2000多种，具有极大的市场前景和经济价值。

油炸脆片的成品中的含油量在30％～40％之间，属高油高盐食物。与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。同时，富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺毒性物质，由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大。然而儿童却是薯片的重要消费人群之一，为了祖国未来花朵们的健康成长，改善薯片的加工方法非常必要。而且，随着人民生活水平的提高，人们对于食物中油脂含量也愈加重视，随之对薯片的要求当然也不断提高。现如今健康、营养、绿色的食品正逐步成为消费的主流。

发明内容

本发明提出一种猴头菇薯片，该薯片含油量低，并且具有促进消化开胃的作用。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种猴头菇薯片，包括以下重量份数的原料：

马铃薯薄片80～100份、猴头菇20～40份、陈皮10～15份、人参3～6份、白刺4～8份以及木姜子3～6份。

优选地，包括以下重量份数的原料：

马铃薯薄片90份、猴头菇30份、陈皮12份、人参5份、白刺6份以及木姜子4份。

本发明的另一个目的是提供一种猴头菇薯片的制备方法，包括以下步骤：

1)按照配比，称取猴头菇、陈皮、人参、白刺以及木姜子混合搅拌均匀，与30～50倍量的水混合，搅拌并混匀，加热升温至60～70℃，保持20～30分钟；70～80℃保持10～30分钟；90～120℃保持15～25分钟；然后自然冷却至室温后过滤取滤液；

2)称取马铃薯薄片80～100份浸泡在步骤1)的滤液中超声浸泡1～2h，然后捞出风干，风干时间是3～4天；

3)将风干后的马铃薯薄片倒入油锅中炸制。

优选地，所述步骤3)的炸制的具体方法为：

把风干后的马铃薯薄片放到第一个锅内爆一下，迅速转到第二个锅内，马铃薯片在第二个锅内又爆一次，然后迅速转移到第三个锅内，在第三个锅马铃薯片完全炸好；其中，第一个锅油温控制在175～180℃之间；第二个锅油温控制在160～165℃之间；第三个锅油温控制在120～130℃之间。

白刺：【性味】甘、酸，温。【功能主治】健脾胃，助消化，安神，解表，下乳。用于脾胃虚弱，消化不良，神经衰弱，感冒，乳汁不下。

木姜子：【性味】辛、苦，温。【功能主治】祛风行气，健脾利湿，外用解毒。用于胸腹胀痛，消化不良，腹泻，中暑吐泻；外用治疮疡肿毒。

本发明的有益效果：

1、猴头菇作为食材，是美味菜肴。猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”

2、本发明将猴头菇、陈皮通过不同温度进行分段提取可以有效地将这些原料有效成分提取出来，再通过超声波震荡浸泡处理，可以充分渗入马铃薯薄片中，使得炸制之后的薯片口感轻脆，带有清香，由于不含盐分，减少了高温油炸后对人体的健康威胁，并且具有促进消化开胃的作用。

3、油炸时候采用三段油炸提高了油炸马铃薯片的成品率和产品品质(如酥脆均匀、含油率低、食用安全等)，增加了热能利用率。

具体实施方式

实施例1

一种猴头菇薯片，包括以下重量份数的原料：

马铃薯薄片90份、猴头菇30份、陈皮12份、人参5份、白刺6份以及木姜子4份。

制备方法：