[发明专利]板栗酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的制备方法，尤其涉及一种板栗酒的制备方法。

背景技术

目前，以水果为原料酿造的果酒品种很多，其中以葡萄为原料酿造的葡萄酒为最多，果酒对人体的保健效果已非常明确。板栗营养丰富，有“干果之王”的美称。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。酒文化在中国已经流传久长。把板栗放入酒中，会有益人们的身体健康，但是目前的板栗酒要么板栗风味不明显，要么就是制造工艺成本太高。

发明内容

本发明要解决的技术问题是为了克服现有技术中的缺陷，现提供一种制备形态稳定、口感醇香、保留板栗有益成分完整的板栗酒制备方法。

本发明是通过下述技术方案来解决上述技术问题：

本发明一种种板栗酒的制备方法，其特点在于，其包括以下步骤：

步骤一，将板栗去壳，清洗，烘干，粉碎成小颗粒；

步骤二，将粉碎的所述板栗蒸3小时，然后摊开使其冷却；

步骤三，加入酒曲搅拌均匀，所述酒曲的重量占所述板栗和酒曲总重量的0.4％～0.5％；

所述步骤四中，所述板栗在加入酒糟时的温度为30℃

步骤四，加入酒糟，并搅拌均匀，所述酒糟与所述板栗和酒曲的重量比为10:4，装入发酵箱；

步骤五，在恒温33-35℃的条件下糖化24小时；

步骤六，糖化后转出摊开凉至28℃，装入发酵桶，向所述发酵桶中加入无菌水，形成板栗酒物料，所述无菌水与所述板栗、酒曲和酒糟物料的重量比为1:1；

步骤七，在恒温28℃的条件下发酵9～10天；

步骤八，将所述发酵桶中的板栗酒物料转移至蒸馏锅炉，进行蒸馏，得到板栗原浆酒。

优选地，所述步骤一，所述小颗粒的体积为2立方毫米。

优选地，所述步骤一，所述板栗为富含硒的板栗。

优选地，所述步骤二中，所述冷却的温度春冬季为38-42℃，夏秋季为35-38℃。

优选地，所述步骤三中，所述酒曲包括黄麻、法下、苍术、桔梗、桂枝、肉桂和云苓。

优选地，所述步骤四中，所述板栗在加入酒糟时的温度为30℃。

优选地，所述步骤四中，所述发酵箱的厚度春冬季为8-12cm，夏秋季为6-8cm。

优选地，所述步骤五中，所述恒温春冬为33℃，夏秋为35℃。

优选地，所述步骤八中，蒸馏时采用酒精测试仪控制蒸馏出的所述板栗原浆酒的酒精度。

本发明的积极进步效果在于：

本发明制得的板栗酒具有养胃健脾、补肾强筋的功用；有利于防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病；而且饮用本发明制得的板栗酒易被肠胃吸收，消除了栗子生吃难消化和熟食易滞气的难题。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

栗有养胃健脾、补肾强筋的功用。《本草纲目》栗味甘性温，入脾胃肾经。”“唐代孙思邈说:“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《本草纲目》中指出:“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”“有人内寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈。”吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。由于栗子富含柔软的膳食纤维，含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，合理摄取板栗的营养就显得特别关键。

本发明一种板栗酒的制备方法，其特点在于，其包括以下步骤：

步骤一，将板栗去壳，清洗，烘干，粉碎成小颗粒；

步骤二，将粉碎的所述板栗蒸3小时，然后摊开使其冷却；

步骤三，加入秘制酒曲搅拌均匀，所述酒曲的重量占所述板栗和酒曲总重量的0.4％～0.5％；

步骤四，加入酒糟，并搅拌均匀，所述酒糟与所述板栗和酒曲的重量比为10:4，装入一定厚度的发酵箱；

步骤五，在恒温33-35℃的条件下糖化24小时；

步骤六，糖化后转出摊开凉至28℃，装入发酵桶，向所述发酵桶中加入无菌水，形成板栗酒物料，所述无菌水与所述板栗、酒曲和酒糟物料的重量比为1:1；

步骤七，在恒温28℃的条件下发酵9～10天；