[发明专利]一种猕猴桃深加工方法以及制得的猕猴桃酒有效
| 申请号： | 201710371752.2 | 申请日： | 2017-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN107080122B | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 张新义;龚勇 | 申请（专利权）人： | 贵州修文瑞源酒庄有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84;C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 葛松生 |
| 地址： | 550000 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 猕猴桃 深加工 方法 以及 | ||
【权利要求书】：
1.一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，将含有至少部分未成熟猕猴桃的果浆中加入抗氧化剂和果胶酶，混匀后，将所述果浆中的果胶分解，然后加入复合糖化酶和发酵菌，发酵制得所述猕猴桃酒；
所述含有至少部分未成熟猕猴桃的果浆为5-6成熟的猕猴桃制得的果浆；
所述抗氧化剂为焦亚硫酸钾；
所述发酵菌为酵母；
所述复合糖化酶的添加量为所述果浆重量的0.15％-0.3％，所述焦亚硫酸钾的添加量为所述果浆重量的0.03‰-0.08‰，所述果胶酶的添加量为所述果浆重量的0.01‰-0.05‰，所述酵母的添加量为所述果浆重量的0.3‰-0.8‰；
将所述果浆中的果胶分解为：在室温下放置4-5h；
所述发酵在发酵罐中进行，其中的发酵物的体积为所述发酵罐体积的2/3-3/4。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为25℃以下。
3.根据权利要求2所述的猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为15-25℃。
4.根据权利要求2所述的猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，所述发酵的时间为13-20天。
5.权利要求1-4任一项所述的猕猴桃酒的制备方法制得的猕猴桃酒。
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