[发明专利]一种卤料及使用该卤料卤制食品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种卤料及使用该卤料卤制食品的方法。

背景技术

卤料也称卤药、卤香等，即香辛料调味品。卤制食品是我国的传统食品，其卤料和卤制方法多种多样，所带来的口感、风味等也各不相同，这样造就了我国美食的丰富多彩，口感不一，丰富了我国的食品文化。

卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。将香料应用于美食中，在我国已经有数千年的历史。随着时代的发展，我们对于饮食口味的追求也越来越多元化，如何应用常见的香料调制出我们理想的品味，满足一家人对于不同味道的喜好，成为许多家庭主妇面对的问题。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种加工卤鸭的卤料及其制备方法，解决了现有技术中卤料调制出的食品口味单一的技术问题。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种卤料，所述卤料由以下重量份的原料制成：生黄芪20-50份、丹参20-40份、麦冬20-50份、八角20-50份、草蔻20-40份、甘草15-40份、广合香20-50份、丁香20-50份、白芷15-40份、香叶20-50份、花椒17-45份、料酒20-50份、酱油10-28份、黑胡椒粉16-35份、辛夷粉16-35份、沙姜粉17-36份、高汤20-50份、食盐20-35份、糖20-30份、鸡精10-20份、香油10-30份、防腐剂10-15份。

优选的，所述卤料由以下重量份的原料制成：生黄芪30-45份、丹参25-35份、麦冬30-40份、八角30-45份、草蔻25-32份、甘草26-36份、广合香30-40份、丁香31-42份、白芷23-37份、香叶30-45份、花椒26-40份、料酒31-42份、酱油15-25份、黑胡椒粉23-30份、辛夷粉22-31份、沙姜粉25-33份、高汤25-40份、食盐23-30份、糖22-27份、鸡精13-18份、香油16-27份、防腐剂11-14份。

优选的，所述卤料由以下重量份的原料制成：生黄芪37份、丹参30份、麦冬38份、八角37份、草蔻30份、甘草33份、广合香35份、丁香35份、白芷33份、香叶35份、花椒31份、料酒35份、酱油19份、黑胡椒粉26份、辛夷粉25份、沙姜粉27份、高汤35份、食盐29份、糖25份、鸡精15份、香油20份、防腐剂12份。

优选的，所述防腐剂由以下重量百分含量的原料制成：苹果酸0.5%-1.5%、乳酸链球菌1.5%-2.5%、乳酸钠3.0%-4.0%、山梨酸钾1.5%-2.5%，余量为水。

优选的，所述高汤由牛骨、猪骨或鸡骨中的一种熬制而成。

一种使用卤料卤制食品的方法，包括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将生黄芪、丹参、麦冬、八角、草蔻、甘草、广合香、丁香、白芷、香叶、花椒混合，平均装入3-5个纱布袋中，扎紧袋口，制备卤料袋待用；

S3、将步骤S2制备的卤料袋系于卤罐的罐柄上，以免沉底烧糊；

S4、卤罐中加入占卤罐体积2/3的纯净水，再加入重量份的料酒、酱油、黑胡椒粉、辛夷粉、沙姜粉、高汤、大蒜粉、食盐、糖、鸡精、香油，烧沸腾，投入卤料袋煮沸20-30分钟，再放入待卤制食品进行卤制，卤制时先大火炖0.5-1小时，后小火慢炖2-7小时，冷却加入防腐剂，搅拌均匀即可。

优选的，步骤S4所述卤罐的体积为30-50升。

优选的，S4所述卤制时先大火炖0.6-0.8小时，后小火慢炖2.5-5小时。

本发明提供一种加工卤鸭的卤料及其制备方法，与现有技术相比优点在于：

本发明卤料配方适用于肉类菜肴的卤制，如卤鸭、乳鸽、雏鸡等，可满足我们对于饮食口味的多元化追求，用本发明卤料卤制的菜肴，鲜香可口，酥嫩相宜，久食不腻；

本发明提供的卤料由生黄芪、丹参、麦冬、八角、草蔻、甘草、广合香、丁香、白芷、香叶、花椒、料酒、酱油、黑胡椒粉、辛夷粉、沙姜粉、高汤、食盐、糖、鸡精、香油和防腐剂组成，含有多种营养成分，使得制作的卤制食品具有良好的口感，且营养丰富，令人食后回味无穷，且能够充分迎合大众口味，让消费者更喜欢吃且久吃不腻，产品销量高，经济效益好。

具体实施方式