[发明专利]一种卤料及使用该卤料卤制食品的方法

权利要求书

1.一种卤料，其特征在于，所述卤料由以下重量份的原料制成：生黄芪20-50份、丹参20-40份、麦冬20-50份、八角20-50份、草蔻20-40份、甘草15-40份、广合香20-50份、丁香20-50份、白芷15-40份、香叶20-50份、花椒17-45份、料酒20-50份、酱油10-28份、黑胡椒粉16-35份、辛夷粉16-35份、沙姜粉17-36份、高汤20-50份、食盐20-35份、糖20-30份、鸡精10-20份、香油10-30份、防腐剂10-15份。

2.根据权利要求1所述的卤料，其特征在于：所述卤料由以下重量份的原料制成：生黄芪30-45份、丹参25-35份、麦冬30-40份、八角30-45份、草蔻25-32份、甘草26-36份、广合香30-40份、丁香31-42份、白芷23-37份、香叶30-45份、花椒26-40份、料酒31-42份、酱油15-25份、黑胡椒粉23-30份、辛夷粉22-31份、沙姜粉25-33份、高汤25-40份、食盐23-30份、糖22-27份、鸡精13-18份、香油16-27份、防腐剂11-14份。

3.根据权利要求1所述的卤料，其特征在于：所述卤料由以下重量份的原料制成：生黄芪37份、丹参30份、麦冬38份、八角37份、草蔻30份、甘草33份、广合香35份、丁香35份、白芷33份、香叶35份、花椒31份、料酒35份、酱油19份、黑胡椒粉26份、辛夷粉25份、沙姜粉27份、高汤35份、食盐29份、糖25份、鸡精15份、香油20份、防腐剂12份。

4.根据权利要求1所述的卤料，其特征在于：所述防腐剂由以下重量百分含量的原料制成：苹果酸0.5%-1.5%、乳酸链球菌1.5%-2.5%、乳酸钠3.0%-4.0%、山梨酸钾1.5%-2.5%，余量为水。

5.根据权利要求1所述的卤料，其特征在于：所述高汤由牛骨、猪骨或鸡骨中的一种熬制而成。

6.一种使用如权利要求1-5任一所述卤料卤制食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将生黄芪、丹参、麦冬、八角、草蔻、甘草、广合香、丁香、白芷、香叶、花椒混合，平均装入3-5个纱布袋中，扎紧袋口，制备卤料袋待用；

S3、将步骤S2制备的卤料袋系于卤罐的罐柄上，以免沉底烧糊；

S4、卤罐中加入占卤罐体积2/3的纯净水，再加入重量份的料酒、酱油、黑胡椒粉、辛夷粉、沙姜粉、高汤、大蒜粉、食盐、糖、鸡精、香油，烧沸腾，投入卤料袋煮沸20-30分钟，再放入待卤制食品进行卤制，卤制时先大火炖0.5-1小时，后小火慢炖2-7小时，冷却加入防腐剂，搅拌均匀即可。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤S4所述卤罐的体积为30-50升。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤S4所述卤制时先大火炖0.6-0.8小时，后小火慢炖2.5-5小时。