[发明专利]一种抗衰老辣椒酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种抗衰老辣椒酱。

背景技术

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味的辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，不加油炒香，碾成粉末，加入蒜和醋等调料，搅拌均匀就得到了辣椒酱。市场中现有的辣椒酱功能单一，往往只具备简单的调味功能。

在中国公开的专利申请CN103494176A中针对获得一种保健性辣椒酱及其制备方法，采用当归、山药、酒、女贞、何首乌、枸杞子、酒萸肉、灵芝、紫叶参、苦荞茶、大蒜、洋葱、甜味剂、柠檬酸、干辣椒、姜、黄豆酱、鸡精、五香粉、食醋、石油、食盐为原料，通过选材、清洗、甩干、制粉等步骤制取了一种保健性辣椒酱，该发明的产品具有增强食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，预防癌变的功效。在中国公开的专利申请CN103300346B中针对获得一种豆渣辣椒酱及其制备方法，采用红辣椒、豆渣、橄榄叶、葵花籽、符苓、泽泻、薏苡仁、冬瓜皮、玉米须、车前草、石竹花、蒲公英、地肤子、板栗叶为原料，制备工艺简单环保，加入制作豆腐的废品，但很有营养价值的豆渣，然后加入一些中药成分，具有利水渗湿作用，最后用各种调料制作，丰富了辣椒酱的口味。

目前现有技术所制辣椒酱虽然可以增强食欲、开胃健脾，但鸡精、黄豆酱内都含有多种化学成分，富含防腐剂，对人体健康不利，所制辣椒酱口味单一，功能单一，适用人群少。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种抗衰老辣椒酱。本发明所制辣椒酱弥补了辣椒酱富含防腐剂，口味单一，功能单一，适用人群少的缺陷，本发明提供的产品还具有抗衰老，提高免疫力的功效。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种抗衰老辣椒酱，由如下重量份数原料制成：鲜红辣椒150-200g、盐14-18g、生姜5-11g、大蒜11-16g、菟丝子11-14g、蓝莓1-4g、益智5-9g、紫苏子2-6g、芝麻1-4g、巴戟天粉末1-5g、橙皮2-4g、枸杞3-6g、杜仲1-4g、水适量。

优选的，该辣椒酱，由如下重量份数原料制成：鲜红辣椒160-200g、盐15-18g、生姜6-11g、大蒜12-16g、菟丝子12-14g、蓝莓2-4g、益智6-9g、紫苏子3-6g、芝麻2-4g、巴戟天粉末2-5g、橙皮3-4g、枸杞4-6g、杜仲2-4g、水适量。

优选的，该辣椒酱，制备方法包括如下几个步骤：

(1)将菟丝子和益智放入锅中，加入五倍于二者质量之和的水煎煮，至水分减少为一定数值，取汤汁，将蓝莓榨汁，与汤汁混合均匀，得混合液；

(2)将紫苏子放在电炒锅中炒一段时间至出现香味后，至于粉碎机中粉碎，过100-150目筛，将芝麻至于盆内，加入适量乙醇至没过芝麻，加热到50-55℃，超声处理30min，将粉碎的紫苏子加入混合均匀，加热至80℃，保温10-15min；

(3)将橙皮烘干磨碎成粉，至于容器内，加入与橙皮粉等质量的石油醚浸泡1h，过滤分离，去除滤液，向其中加入与橙皮粉质量相等的乙醇，浸泡24-30h，过滤，取滤液，向其中加入巴戟天粉末，混匀备用；

(4)将剩余物料放入转速为150r/min的砂磨机中研磨，过200-300目筛；

(5)将上述步骤所得产物加入罐内，搅拌均匀，至于0-5℃低温环境下放置3-4天，得抗衰老辣椒酱。

优选的，步骤(1)中水分减少至加入量的1/10-1/9。

优选的，步骤(2)中炒制时间为15-20min。

优选的，步骤(4)中砂磨温度为30℃。

采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：菟丝子、蓝莓、益智复合，能够提高人体不同器官的谷肽甘肽过氧化酶和超氧化物歧化酶的活性，使自由基清除增加，减轻心、肝、脾和肾组织中因衰老造成的损伤，延缓褐质积聚，发挥抗衰老作用，作为原料制作辣椒酱，可以起到延缓衰老的作用；紫苏子和芝麻配伍，可以防止辣椒酱中的脂肪酸氧化腐败，能够显著增强抑菌作用，还丰富了辣椒酱的口味和营养价值，也有利于食品新资源的开发和利用；加入石油醚可以去除橙皮中的叶绿素和脂类物质，加入乙醇提取维生素C，巴戟天粉末与维生素C配伍，可以增强超氧化物歧化酶活性，清除自由基，减轻脂质过氧化作用，进而改善肾脏功能，提高免疫能力，增强了辣椒酱的药用功能。

具体实施方式交平