[发明专利]一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱及其制作方法。

背景技术

牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉的蛋白质含量因牛的品种、产地、饲养方式等不同而略有差别，但一般都在20％以上，比猪肉和羊肉高。牛肉的蛋白质由人体必需的8种氨基酸组成，且比例均衡，在摄食后几乎可全部被人体吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，具有食用起来方便的优点，但是口味单调，千篇一律，久食易腻。目前市场上也出现一些将牛肉与蔬菜相结合做成复合牛肉酱的产品，如香菇牛肉酱等，收到消费者广泛好评，如果能将扩大加入的蔬菜种类，与牛肉相配合，做出营养全面，口感丰富的新型复合牛肉酱，那必然会带来巨大的经济利益。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱及其制作方法，具有口感丰富、营养均衡，制作简单，适合大规模生产的优点。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱，由以下重量份的原料制作而成：牛肉30-40份、萝卜5-15份、山药5-15份、洋葱5-15份、陈皮5-15份、尖椒5-15份、甘蔗汁4-12份、莴苣5-15份、茄子10-20份、牛蒡10-20份、土豆10-20份、花生5-10份、番茄酱10-20份、料酒1-5份、胡椒1-5份、芝麻1-5份、白糖1-5份、食盐5-10份、五香粉2-7份、酱油5-15份、植物油15-30份、蚝油2-6份、水淀粉3-7份、山梨酸钾0.5-1.5份、水适量。

所述牛肉蔬菜什锦辣椒酱，由以下重量份的原料制作而成：牛肉25-35份、萝卜8-13份、山药7-12份、洋葱8-12份、陈皮8-12份、尖椒8-12份、甘蔗汁5-10份、莴苣8-12份、茄子12-17份、牛蒡12-18份、土豆12-18份、花生6-8份、番茄酱12-18份、料酒1.5-4.5份、胡椒2.5-4.5份、芝麻2-4份、白糖2.5-4.5份、食盐6-8份、五香粉4-6份、酱油8-13份、植物油20-25份、蚝油3-5份、水淀粉4-6份、山梨酸钾0.7-1.2份、水适量。

上述牛肉蔬菜什锦辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：

(1)将牛肉绞碎，加入料酒、五香粉、食盐、酱油、蚝油和水淀粉，顺时针搅拌30-50s后，腌制3-5h；

(2)将萝卜、山药、洋葱、莴苣、茄子、牛蒡、土豆切丁后，加水浸泡待用；

(3)将胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，90-120℃翻炒10-15s后，加入甘蔗汁、番茄酱和腌制好的牛肉，95-110℃焖煮15-25min，焖煮时每隔5分钟翻炒一次，再加入陈皮和步骤(2)中准备好的原料，升温至120-140℃翻炒10-20s后，降温至室温，加入山梨酸钾，搅拌均匀；

(4)杀菌、灌装、封口、入库。

优选地，所述步骤(1)的腌制温度为20-30℃。

优选地，所述步骤(3)中降温方式为自然冷却。

优选地，所述步骤(4)中杀菌方式为高温蒸汽杀菌。

(三)有益效果

本发明提供了一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱及其制作方法，具有以下优点：

(1)本发明牛肉蔬菜什锦辣椒酱营养丰富均衡，其中牛肉含有丰富的蛋白质，富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素，牛肉是粗纤维的肉类，牛蒡中富含膳食纤维，两者搭配食用可刺激胃肠蠕动，改善便秘等症状；马铃薯和牛肉同煮，不仅可提升牛肉口感，并且马铃薯富含叶酸，有着保护胃黏膜的功效；茄子中含有大量维生素P，能够有效预防心血管病患的发生，牛肉营养非常高，能够增强机体免疫力，两者配菜一起吃可以强壮身体；莴苣和牛肉一起吃可以调理气血；萝卜和牛肉一起吃可为人体提供可观的蛋白质，维生素C等营养成份，具有补五脏，益气血的作用；洋葱具有防治糖尿病的功效，并且洋葱中包含半胱氨酸，能够延缓人体细胞的衰老，令人益寿延年，同牛肉共一起吃用更可强壮身体。