[发明专利]一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱及其制作方法

权利要求书

1.一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：牛肉30-40份、萝卜5-15份、山药5-15份、洋葱5-15份、陈皮5-15份、尖椒5-15份、甘蔗汁4-12份、莴苣5-15份、茄子10-20份、牛蒡10-20份、土豆10-20份、花生5-10份、番茄酱10-20份、料酒1-5份、胡椒1-5份、芝麻1-5份、白糖1-5份、食盐5-10份、五香粉2-7份、酱油5-15份、植物油15-30份、蚝油2-6份、水淀粉3-7份、山梨酸钾0.5-1.5份、水适量。

2.如权利要求1所述的牛肉蔬菜什锦辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：牛肉25-35份、萝卜8-13份、山药7-12份、洋葱8-12份、陈皮8-12份、尖椒8-12份、甘蔗汁5-10份、莴苣8-12份、茄子12-17份、牛蒡12-18份、土豆12-18份、花生6-8份、番茄酱12-18份、料酒1.5-4.5份、胡椒2.5-4.5份、芝麻2-4份、白糖2.5-4.5份、食盐6-8份、五香粉4-6份、酱油8-13份、植物油20-25份、蚝油3-5份、水淀粉4-6份、山梨酸钾0.7-1.2份、水适量。

3.如权利要求1所述的牛肉蔬菜什锦辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将牛肉绞碎，加入料酒、五香粉、食盐、酱油、蚝油和水淀粉，顺时针搅拌30-50s后，腌制3-5h；

(2)将萝卜、山药、洋葱、莴苣、茄子、牛蒡、土豆切丁后，加水浸泡待用；

(3)将胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，90-120℃翻炒10-15s后，加入甘蔗汁、番茄酱和腌制好的牛肉，95-110℃焖煮15-25min，焖煮时每隔5分钟翻炒一次，再加入陈皮和步骤(2)中准备好的原料，升温至120-140℃翻炒10-20s后，降温至室温，加入山梨酸钾，搅拌均匀；

(4)杀菌、灌装、封口、入库。

4.如权利要求3所述的牛肉蔬菜什锦辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)的腌制温度为20-30℃。

5.如权利要求3所述的牛肉蔬菜什锦辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中降温方式为自然冷却。

6.如权利要求3所述的牛肉蔬菜什锦辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中杀菌方式为高温蒸汽杀菌。