[发明专利]一种高营养地皮菜辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品调料配方，具体涉及一种高营养地皮菜辣椒酱及其制备方法。

背景技术

有饭无菜，吃不饱；有菜无辣椒，吃不好。发展到今天，辣椒已经有七千多个品种，丰富了人们的餐桌。辣椒含有丰富的维生素A和维生素C且具有多种功效：1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛；2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌；4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

辣椒酱，在我国许多地方都是调味品。各地区都有不同风味的辣椒酱，一般有甜味辣椒酱、酸味辣椒酱和辣味辣椒酱。如新兴的一线品牌“老干妈”的香辣酱就深受国内、外人们的喜爱，远销到美国、欧洲等地区。对于辣椒酱的多样化研究已经有近50年的历史，目前市场上的辣椒酱大多都以营养单一且添加大量的化工添加剂。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了高营养地皮菜辣椒酱及其制备方法，具有高营养、口感清脆、风味独特、无食品添加剂等特点，且加入的地皮菜，其外覆丰富胶质、含有丰富的蛋白质、多种维生素和钙、磷、锌等矿物质，同时具有清热凉血，降压降脂，明目敛气，补虚滋肝肾功效。

为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种高营养地皮菜辣椒酱，由以下重量份的原料制成：辣椒40～60份、地皮菜25～40份、花生仁35～60份、橄榄油3～5份、大豆酱10～15份、莲藕10～15份、柠檬汁10～15份、苹果汁8～12份、大蒜5～10份、白酒7～11份、糖1～5份、黑芝麻3～7份、香油3～9份、香辛料5～9份、食盐1～2份；

优选的，所述高营养地皮菜辣椒酱，由以下重量份的原料制成：辣椒45份、地皮菜35份、花生仁50份、橄榄油4份、大豆酱14份、莲藕13份、柠檬汁14份、苹果汁11份、大蒜8份、白酒10份、糖4份、黑芝麻6份、香油7份、香辛料8份、食盐1.5份；

优选的，所述黑芝麻是将其置于锅中用小火炒制20min得到的；

优选的，所述糖为蔗糖、白糖中的一种或两种；

优选的，所述香辛料为生姜粉、八角、桂皮、花椒、丁香、洋葱粉、大葱粉中的一种或几种；

上述高营养地皮菜辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)按重量份称取新鲜红辣椒，去缔，清水洗净、沥干，用粉碎机切分成颗粒状备用；

(2)在发酵缸中加入食盐和辣椒颗粒混匀，将缸口密封好于阴凉处发酵10～20天；

(3)将地皮菜、花生仁、莲藕和洗净后置于沸水中煮15min，捞出冷却后切成1cm左右的块状备用；

(4)在锅中加入橄榄油，待油温加热至120～140℃时，加入大豆酱温火熬制10～20min，期间每隔3min搅拌一次；

(5)将发酵好的辣椒酱同地皮菜、花生仁、莲藕和黑芝麻一起加入锅中进行炒制，炒制5～10min；

(6)加入柠檬汁、苹果汁、大蒜、白酒、糖、香油、香辛料进行调味、混匀后熬制15～30min，起锅、冷却；

(7)将冷却好的辣椒酱在紫外灯下照射20～30min，按重量进行真空罐装、压盖即得所述高营养地皮菜辣椒酱成品。

本发明的有益效果为：

1、本发明的辣椒酱中加入的地皮菜，其外覆丰富胶质、含有丰富的蛋白质、多种维生素和钙、磷、锌等矿物质，同时具有清热凉血、补虚滋肝肾、降脂减肥的功效。花生仁中的单不饱和脂肪酸，可以燃烧体内有害的胆固醇，降低高血脂，同时还含有非常多的纤维素，帮助清除体内垃圾。莲藕具有益血补心、止渴、生肌的功效。橄榄油能够促进血液循环、防癌、防辐射和保护心脑血管。

2、本发明的辣椒酱具有高营养、口感清脆、风味独特、无食品添加剂、绿色安全等特点，能够起到降压降脂、明目敛气、健脾开胃、改善消化系统功能，促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，提高身体免疫力的作用，使人们在品尝美味的同时达到营养平衡，对身体起到保健调理的功效。

3、采用天然发酵及高温熬制，食用安全，适于各种人群食用。

4、制作工艺简单，原料来源广泛，制成成品时间短，口味佳，有利于工业化生产。

具体实施方式