[发明专利]一种高营养地皮菜辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种高营养地皮菜辣椒酱，其特征在于:由以下重量份的原料制成：辣椒40～60份、地皮菜25～40份、花生仁35～60份、橄榄油3～5份、大豆酱10～15份、莲藕10～15份、柠檬汁10～15份、苹果汁8～12份、大蒜5～10份、白酒7～11份、糖1～5份、黑芝麻3～7份、香油3～9份、香辛料5～9份、食盐1～2份。

2.根据权利要求1所述的高营养地皮菜辣椒酱，其特征在于:由以下重量份的原料制成：辣椒45份、地皮菜35份、花生仁50份、橄榄油4份、大豆酱14份、莲藕13份、柠檬汁14份、苹果汁11份、大蒜8份、白酒10份、糖4份、黑芝麻6份、香油7份、香辛料8份、食盐1.5份。

3.根据权利要求1所述的高营养地皮菜辣椒酱，其特征在于:所述糖为蔗糖、白糖中的一种或两种。

4.根据权利要求1所述的高营养地皮菜辣椒酱，其特征在于:所述香辛料为生姜粉、八角、桂皮、花椒、丁香、洋葱粉、大葱粉中的一种或几种。

5.根据权利要求1-4任一项所述的高营养地皮菜辣椒酱的制备方法，其特征在于:包括以下步骤：

(1)按重量份称取新鲜红辣椒，去缔，清水洗净、沥干，用粉碎机切分成颗粒状备用；

(2)在发酵缸中加入食盐和辣椒颗粒混匀，将缸口密封好于阴凉处发酵10～20天；

(3)将地皮菜、花生仁和莲藕洗净后置于沸水中煮15min，捞出冷却后切成1cm左右的块状备用；

(4)在锅中加入橄榄油，待油温加热至120～140℃时，加入大豆酱温火熬制10～20min，期间每隔3min搅拌一次；

(5)将发酵好的辣椒酱同地皮菜、花生仁、莲藕和黑芝麻一起加入锅中炒制5～10min；

(6)加入柠檬汁、苹果汁、大蒜、白酒、糖、香油、香辛料进行调味、混匀后熬制15～30min，起锅、冷却；

(7)将冷却好的辣椒酱在紫外灯下照射20～30min，按重量进行真空罐装、压盖即得所述辣椒酱成品。