[发明专利]一种百合花茶制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种百合花茶制备方法。

背景技术

百合，学名又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花等，是百合科百合属多年生草本球根植物，原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有至少120个品种，其中55种产于中国。近年更有不少经过人工杂交而产生的新品种，如亚洲百合、香水百合、火百合等。鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。

百合花茶是由百合的花制得，性微寒，味甘微苦，入肺经，具有润肺，清火，安神的功效；主治咳嗽，眩晕，夜寐不安等。现有技术中，百合花经过杀青后烘干制得花茶，这种方法制得的百合花茶经过开水冲泡后，花茶中有效成分析出的量有限，花茶冲泡的利用率不高。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种百合花茶制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种百合花茶制备方法，具体包括以下步骤：

（1）百合花预处理

将摘得的新鲜百合花使用质量分数为1-1.5%的碳酸氢钠水溶液冲洗干净，然后沥干水分，置于3-5℃的质量分数为0.2-0.4%的氢氧化钠水溶液中浸泡处理40-50分钟，调节溶液pH值至中性后，过滤除溶液，能够有效起到杀菌消毒作用，同时低温浸泡避免百合花中有效成分析出；

（2）杀青处理

将处理好的百合花沥干水分后，使用小火烘焙，保证烘焙时温度在100-120℃，待花瓣颜色开始泛黄，转用130-150℃高温蒸汽杀青处理2-3分钟，然后提高温度至150-180℃，继续杀青处理1-2分钟，最后提高温度至190-200℃，保温10-15秒后，使其自然冷却至室温；通过小火烘焙，能够烘干百合花中多余的水分，避免杀青过程中百合花中有效成分随水蒸气流失，同时使用逐步升温的方法进行杀青，避免温度太高导致百合花受热不均，颜色各异，同时保证杀青效果的前提下，缩短了杀青时间，节约了生产成本；

（3）发酵处理

将杀青处理好的百合花使用复合菌菌液于10-15℃下低温发酵90-120分钟，进一步避免了发酵过程中百合花有效成分的流失，所述复合菌菌液，由双歧杆菌菌液、乳杆菌菌液按质量比5-7:1混合后制得；

（4）烘干处理

加热灭菌、蒸干水分，然后使用热风循环干燥系统将百合花水分烘干至1%以下即可；

（5）灭菌、包装、得成品。

本发明的有益效果：百合花预处理能够有效起到杀菌消毒作用，同时低温浸泡避免百合花中有效成分析出，经过烘焙、高温蒸汽的混合杀青处理，避免杀青过程中百合花中有效成分随水蒸气流失，同时使用逐步升温的方法进行杀青，避免温度太高导致百合花受热不均，颜色各异，同时保证杀青效果的前提下，缩短了杀青时间，节约了生产成本；最后使用低温发酵处理，进一步，避免了发酵过程中百合花有效成分的流失，经过实验，使用本发明提供的方法制得的百合花茶，品质更好，茶水中活性成分含量比现有技术制得的百合花茶更高，保健效果更好，更加有益于人体健康。

具体实施方式

实施例1

一种百合花茶制备方法，具体包括以下步骤：

（1）百合花预处理

将摘得的新鲜百合花使用质量分数为1%的碳酸氢钠水溶液冲洗干净，然后沥干水分，置于3℃的质量分数为0.2%的氢氧化钠水溶液中浸泡处理40分钟，调节溶液pH值至中性后，过滤除溶液，能够有效起到杀菌消毒作用，同时低温浸泡避免百合花中有效成分析出；

（2）杀青处理

将处理好的百合花沥干水分后，使用小火烘焙，保证烘焙时温度在100℃，待花瓣颜色开始泛黄，转用130℃高温蒸汽杀青处理2分钟，然后提高温度至150℃，继续杀青处理1分钟，最后提高温度至190℃，保温10秒后，使其自然冷却至室温；通过小火烘焙，能够烘干百合花中多余的水分，避免杀青过程中百合花中有效成分随水蒸气流失，同时使用逐步升温的方法进行杀青，避免温度太高导致百合花受热不均，颜色各异，同时保证杀青效果的前提下，缩短了杀青时间，节约了生产成本；

（3）发酵处理

将杀青处理好的百合花使用复合菌菌液于10℃下低温发酵90分钟，进一步避免了发酵过程中百合花有效成分的流失，所述复合菌菌液，由双歧杆菌菌液、乳杆菌菌液按质量比5:1混合后制得；

（4）烘干处理

加热灭菌、蒸干水分，然后使用热风循环干燥系统将百合花水分烘干至1%以下即可；

（5）灭菌、包装、得成品。