[发明专利]一种开胃消食红薯粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种开胃消食红薯粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝在我国是深受消费者喜爱的传统食品之一，至今已有1400多年历史。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝、甘蔗粉丝，更多的是用薯类淀粉制作的粉丝，如红薯粉丝、土豆粉丝等。其中绿豆粉丝品质最佳，因绿豆中直链淀粉含量最高，煮时不易烂，口感最佳，但是豆类存在来源少、价格高的缺陷，不能大量生产食用。而红薯是主要的淀粉作物，具有产量高、来源广泛，价格低的优势，可以大量生产食用，但是红薯粉丝质量相对较差，存在营养单一、口感较差、易断条糊汤、不易消化吸收的缺点，因此对红薯粉丝进行改性，提高红薯粉丝质量是目前急需解决的问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种开胃消食红薯粉丝及其制备方法，得到的红薯粉丝营养丰富，口感好，不易断条糊汤，保质期长，同时具有开胃消食、益血生肌等功效。

本发明提出的一种开胃消食红薯粉丝，其原料按重量份包括：红薯淀粉60～80份、绿豆淀粉10～20份、胡萝卜粉5～10份、藕粉3～8份、黄原胶0.1～0.25份、沙蒿胶0.1～0.2份、聚丙烯酸纳0.1～0.3份、海藻酸钠0.1～0.3份、壳聚糖1～2份、脱氢醋酸钠0.01～0.03份、生姜粉0.2～0.5份。

具体实施例中，红薯淀粉的重量份还可以为64、68、70、72、75、78份，绿豆淀粉的重量份还可以为11、13、15、16.5、18、19份，胡萝卜粉的重量份还可以为6、7、7.5、8、8.5、9份，藕粉的重量份还可以为4、4.5、5、6、6.5、7份，黄原胶的重量份还可以为0.13、0.15、0.18、0.2、0.22份，沙蒿胶的重量份还可以为0.12、0.14、0.15、0.16、0.18份，聚丙烯酸纳的重量份还可以为0.14、0.18、0.2、0.24、0.28份，海藻酸钠的重量份还可以为0.14、0.18、0.2、0.24、0.28份，壳聚糖的重量份还可以为1.1、1.3、1.5、1.6、1.8份、脱氢醋酸钠的重量份还可以为0.014、0.018、0.02、0.024、0.028份、生姜粉的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份。

优选地，其原料按重量份包括：红薯淀粉65～75份、绿豆淀粉13～17份、胡萝卜粉6～9份、藕粉4～7份、黄原胶0.15～0.2份、沙蒿胶0.13～0.17份、聚丙烯酸纳0.15～0.25份、海藻酸钠0.15～0.25份、壳聚糖1.2～1.8份、脱氢醋酸钠0.015～0.025份、生姜粉0.3～0.4份。

优选地，其原料按重量份包括：红薯淀粉70份、绿豆淀粉15份、胡萝卜粉7.5份、藕粉5.5份、黄原胶0.18份、沙蒿胶0.15份、聚丙烯酸纳0.2份、海藻酸钠0.2份、壳聚糖1.5份、脱氢醋酸钠0.02份、生姜粉0.35份。

优选地，聚丙烯酸纳为食品级聚丙烯酸纳。

本发明还提出了一种开胃消食红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：

S1、制芡：将红薯淀粉总重量15～20％的红薯淀粉、绿豆淀粉总重量20～25％的绿豆淀粉与温水混合均匀，然后在沸水浴中搅拌加热，糊化后得到粉芡；

S2、调粉团：将粉芡与剩余的红薯淀粉和绿豆淀粉、胡萝卜粉、藕粉搅拌均匀，然后加入黄原胶、沙蒿胶、聚丙烯酸纳、海藻酸钠、壳聚糖、脱氢醋酸钠、生姜粉和水进行和面，得到粉团；

S3、成型：将粉团用气泵抽去气泡，放入挤压机中挤压熟化成型，切段，风冷，经老化冷冻、热风干燥后得到开胃消食红薯粉丝。

优选地，S1中，温水的重量是所加红薯淀粉和绿豆淀粉总重量的6～8倍。

优选地，S1中，温水的温度为52～60℃。

优选地，S1中，沸水浴的温度为90～95℃，加热时间为65～75s。

优选地，S2中，粉团的含水量为45～50％，加水温度为52～56℃，粉团的保温温度为45～48℃。

优选地，S3中，老化冷冻的处理工艺为：在5～7℃下老化6～7h，在-5～-3℃下冷冻4～6h。

优选地，S3中，热风干燥的处理工艺为：在48～55℃热风下干燥至粉丝的含水量为7～9％。