[发明专利]一种开胃消食红薯粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种开胃消食红薯粉丝，其特征在于，其原料按重量份包括：红薯淀粉60～80份、绿豆淀粉10～20份、胡萝卜粉5～10份、藕粉3～8份、黄原胶0.1～0.25份、沙蒿胶0.1～0.2份、聚丙烯酸纳0.1～0.3份、海藻酸钠0.1～0.3份、壳聚糖1～2份、脱氢醋酸钠0.01～0.03份、生姜粉0.2～0.5份。

2.根据权利要求1所述开胃消食红薯粉丝，其特征在于，其原料按重量份包括：红薯淀粉65～75份、绿豆淀粉13～17份、胡萝卜粉6～9份、藕粉4～7份、黄原胶0.15～0.2份、沙蒿胶0.13～0.17份、聚丙烯酸纳0.15～0.25份、海藻酸钠0.15～0.25份、壳聚糖1.2～1.8份、脱氢醋酸钠0.015～0.025份、生姜粉0.3～0.4份。

3.根据权利要求2所述开胃消食红薯粉丝，其特征在于，其原料按重量份包括：红薯淀粉70份、绿豆淀粉15份、胡萝卜粉7.5份、藕粉5.5份、黄原胶0.18份、沙蒿胶0.15份、聚丙烯酸纳0.2份、海藻酸钠0.2份、壳聚糖1.5份、脱氢醋酸钠0.02份、生姜粉0.35份。

4.一种如权利要求1～3中任一项所述开胃消食红薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、制芡：将红薯淀粉总重量15～20％的红薯淀粉、绿豆淀粉总重量20～25％的绿豆淀粉与温水混合均匀，然后在沸水浴中搅拌加热，糊化后得到粉芡；

S2、调粉团：将粉芡与剩余的红薯淀粉和绿豆淀粉、胡萝卜粉、藕粉搅拌均匀，然后加入黄原胶、沙蒿胶、聚丙烯酸纳、海藻酸钠、壳聚糖、脱氢醋酸钠、生姜粉和水进行和面，得到粉团；

S3、成型：将粉团用气泵抽去气泡，放入挤压机中挤压熟化成型，切段，风冷，经老化冷冻、热风干燥后得到开胃消食红薯粉丝。

5.根据权利要求4所述开胃消食红薯粉丝的制备方法，其特征在于，S1中，温水的重量是所加红薯淀粉和绿豆淀粉总重量的6～8倍。

6.根据权利要求4所述开胃消食红薯粉丝的制备方法，其特征在于，S1中，温水的温度为52～60℃。

7.根据权利要求4所述开胃消食红薯粉丝的制备方法，其特征在于，S1中，沸水浴的温度为90～95℃，加热时间为65～75s。

8.根据权利要求4所述开胃消食红薯粉丝的制备方法，其特征在于，S2中，粉团的含水量为45～50％，加水温度为52～56℃，粉团的保温温度为45～48℃。

9.根据权利要求4所述开胃消食红薯粉丝的制备方法，其特征在于，S3中，老化冷冻的处理工艺为：在5～7℃下老化6～7h，在-5～-3℃下冷冻4～6h。

10.根据权利要求4所述开胃消食红薯粉丝的制备方法，其特征在于，S3中，热风干燥的处理工艺为：在48～55℃热风下干燥至粉丝的含水量为7～9％。