[发明专利]一种诺丽果酵素的加工方法在审
| 申请号： | 201710363882.1 | 申请日： | 2017-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN107232588A | 公开（公告）日： | 2017-10-10 |
| 发明（设计）人： | 郑超;陈光英;郑彩娟;李礼如 | 申请（专利权）人： | 海南师范大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司44202 | 代理人： | 陈欢,吴燕梅 |
| 地址： | 571158 海*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 诺丽果 酵素 加工 方法 | ||
1.一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料处理：取诺丽鲜果清洗，切碎并沥干，用新鲜的诺丽果汁浸泡鲜果后打浆，过滤得浆液；
(2)酶解：将浆液加入复合酶进行酶解，得初液，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶；
(3)第一次发酵：向初液中接种乳酸菌，在温度25～30℃下进行密封发酵45～60天，得一级发酵液；
(4)第二次发酵：向一级发酵液中接种酵母菌，加入糖，在温度30～40℃下进行密封发酵30～45天，得二级发酵液；
(5)第三次发酵：向二级发酵液中接种酵母菌，加入糖，在温度40～45℃下进行密封发酵20～30天，得三级发酵液；
(6)冷滤：将三级发酵液进行沉降后过滤，得滤液；
(7)调配：将滤液杀菌，加入柠檬酸和糖调和，得成品。
2.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中，浸泡时间为2～3天。
3.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述酶解时间为15～25min，酶解温度为25～30℃。
4.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述浆液与复合酶的重量比为4～6:1～2。
5.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述糖为白砂糖、红糖、黄糖或蜜糖中的一种。
6.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述乳酸菌的接种量为初液重量的1～3％。
7.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述酵母菌的接种量为一级发酵液重量的0.1～2％。
8.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中，所述酵母菌的接种量为二级发酵液重量的0.1～1％。
9.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中，在40～60℃下进行低温沉降。
10.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中，三级发酵液进行低温沉降后过300～500目过滤，弃渣得成品。
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