[发明专利]一种富锌白茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种富锌白茶的制备方法。

背景技术

白茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点，白茶的药效性能很好，能够抗癌防癌，消炎解毒，清热润肺，治疗麻疹，促进脂肪代谢，调节血糖，防辐射，提高视力，保肝护肝，解酒醒酒。

锌是人体必需的微量元素之一，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称，能够促进人体的生长发育，增强智力，合成多种酶，维持正常食欲，增强人体免疫力，促进伤口愈合，促进维生素A吸收，保护视力，美容护肤。

目前传统白茶的制备方法是经过采摘、萎凋、烘干、保存四个步骤，得到的茶叶风味和营养单一，老年人不宜多饮，并且需要进行低温、避光、密封贮藏，环境苛刻，需要较高的运输和贮藏成本，而且目前市场上还没有销售富锌白茶。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种富锌白茶的制备方法。

一种富锌白茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘：选择海拔为500~600m的茶树，采摘一芽二叶的新鲜嫩叶，清香浓郁，绿色无污染，保持人体安全健康，得鲜叶；

（2）一次干燥：将鲜叶置于烘干机中，于56~58℃烘干至含水量为11~13%，避免茶叶因呼吸作用消耗较多的营养成分，保持茶叶的香味和色泽，得一次干燥茶叶；

（3）补锌：向一次干燥茶叶喷洒补锌液，提高有机锌含量，增加茶叶的营养和保健功能，按茶叶重量计，第一次喷洒量为170~180ml/kg，第二次喷洒量为120~130ml/kg，轻轻翻拌，第三次喷洒量为80~90ml/kg，每次间隔16~18小时，得补锌茶叶；

（4）发酵：将补锌茶叶置于堆放于恒温箱中，于24~26℃恒温发酵50~55小时，使茶叶上的各种成分物质相互融合，淡化茶叶苦涩，口感清甜，使蛋白质分解为小分子的氨基酸，促进锌元素渗入茶叶，使锌的吸收率，提高茶叶对人体的保健功能，得发酵茶叶；

（5）萎凋：将发酵茶叶摊放于竹匾内，厚度为2~3cm，置于温度为37~39℃、湿度为71~73%的环境中，萎凋180~200分钟，再次均匀喷洒补锌液，按发酵茶叶重量计，喷洒量为100~120ml/kg，调节温度为28~30℃、湿度为65~67%，继续萎凋200~220分钟，先高温短时萎凋，促进锌元素渗入茶叶，增加茶叶柔软性，减少茶叶脆度，保持茶叶完整，再次喷洒补锌液后，进行低温长时萎凋，再次丰富茶叶的香味和营养成分，香味和谐，口感清甜，得萎凋茶叶；

（6）二次干燥：将萎凋茶叶置于冷冻干燥机中，摊放厚度为6~7cm，于-42~-40℃冷冻干燥至含水量为3~5%，避免传统高温炒制对茶叶营养成分的破坏，保留茶叶的清香和营养，增加茶叶复水性，饮用时可用较低温度的水进行浸泡，缩短浸泡时间，保留茶叶的营养成分，提高消化吸收率，增加白茶对人体的保健功能，得二次干燥茶叶；

（7）包装：将二次干燥茶叶按重量装于食品级塑料袋内，密封，装于铁罐中，常温贮藏，得富锌白茶。

所述步骤（3）的补锌液，由以下重量份的原料制成：酿酒酵母培养液17~19、蜂蜜4~6、苦竹花提取物0.4~0.6、麦芽提取物0.4~0.6、蛋白锌0.13~0.15，所有原料混合后，加入纯净水，至蜂蜜的质量分数为0.7~0.9%，酿酒酵母培养液能够加快茶叶发酵，增加发酵香味和小分子的营养成分，蜂蜜丰富茶叶的香味和营养，苦竹花提取物和麦芽提取物增加茶叶的保健功能，促进新陈代谢，增强免疫力，保护心脑血管，强身健体，中老年人也可以正常饮用，改变传统白茶限制中老年人饮用的缺点，蛋白锌可以增加茶叶的蛋白质和锌含量，丰富茶叶的保健功能，得补锌液。

所述的酿酒酵母培养液，经二次活化，活菌数为10⁹~10¹⁰CFU/ml。

所述的苦竹花提取物，是将苦竹花洗净，粉碎，加入苦竹花重量2~4倍量的水，冷冻20~24小时后，取出，再加入苦竹花重量100~120倍量的水，于121℃蒸煮35~40分钟，煎煮至体积为原来的1/10，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为8~10%，得苦竹花提取物。

所述的麦芽提取物，是将麦芽洗净，加入麦芽重量90~100倍量的体积分数为56~58%的酒精溶液，于42~44℃、29~31kHz超声提取30~35分钟，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为7~9%，得麦芽提取物。