[发明专利]一种萝卜的贮藏保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于萝卜的保鲜技术领域，具体涉及一种萝卜的贮藏保鲜方法。

背景技术

萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等；常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜是我国一种重要的大路蔬菜，全国各地均有种植。可四季栽培，周年供应，产销量也很大。由于人民生活水平的提高，消费习惯的改变，科学技术的发达，反季节栽培也有所发展，利用高山气候的差异，日光温室和塑料大、中、小棚配套栽培.实现了萝卜超时令上市，很受广大消费者欢迎。萝卜的营养比较丰富。据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。萝卜及秧苗和种子，在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面，有较好的药效。

在萝卜的贮藏过程中，又会出现生根发芽、水分散失，导致糠心、腐烂，糖分降低，肉质变差等问题，从而对萝卜的加工食用产生不良的影响，降低经济效益，现有的贮藏方法只能短时间保持萝卜的风味。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种萝卜的贮藏保鲜方法，阻止了木质素和纤维素的合成，能够延长萝卜的保质期，使萝卜保持甜脆的口感。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种萝卜的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：

（1）萝卜在收获前3-5天，大水灌溉一次，在上午的8-10点进行采收，将萝卜进行分类筛选，除去有病虫害以及表皮损伤的萝卜，将筛选合格的萝卜使用清水冲洗干净，置于0-5℃下预冷12-18小时，预冷后在萝卜表皮上涂抹一层可食性保鲜剂，该保鲜剂按照质量百分比由以下成分制成：海藻酸钠占0.1-0.3%、壳聚糖占0.3-0.5%、羧甲基纤维素钠占0.5-0.7%、柠檬酸占1.3-1.5%、淀粉占1.5-2.5%、植物油占2.5-3.0%、大豆蛋白占3.5-4.5%、剩余为水；

（2）将涂抹保鲜剂的萝卜晾干表面保鲜剂后，埋入混合了防虫抗菌剂的沙土中，该沙土的配比为沙子：黄土：防虫抗菌剂为5-6：7-9：9-11，使用的防虫抗菌剂的制备方法为：按照质量百分比称取4.0-4.5%的樟树皮、2.0-2.5%的大蒜、1.5-2.0%的艾叶、1.2-1.5%的紫苏、0.5-0.8%的薄荷，剩余含量为水，将上述成分粉碎捣烂，加入水，大火煮沸，密封自然冷却即可；

（3）萝卜埋藏5-7天后，按照80-100毫升/升的量向贮藏空间中通入混合气体，该混合气体按照体积百分比由以下成分组成：氧气占5-8%、二氧化碳占3-6%、沼气占7-10%，剩余为氮气，每隔10-15天换气一次，重新通入以上量的混合气体，贮藏过程的温度为10-15℃，环境相对湿度为80-90%。

作为对上述方案的进一步改进，步骤（1）中，萝卜的采收过程，叶子不完全摘除，留有中间的2-3片叶子，将根须均匀除去20-30%。

作为对上述方案的进一步改进，步骤（2）中萝卜埋入沙土的方法为：将萝卜整齐平铺在沙土上，每铺一排萝卜，覆盖一层厚度为1-3厘米的沙土。

作为对上述方案的进一步改进，步骤（3）中萝卜的贮藏过程中每隔10-15天翻动一次，翻动中注意不要损伤萝卜，每次换气时要通风3-4小时，再通入混合气体。

本发明相比现有技术具有以下优点：为解决现有萝卜贮藏方法不能长时间保持风味，易出现生根发芽、水分散失，导致糠心、腐烂，糖分降低，肉质变差等问题，本发明提供了一种萝卜的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：（1）将刚收获的萝卜在贮藏前进行一系列处理，达到休眠的状态，使用的保鲜剂对人体没有任何伤害，对于萝卜呼吸作用的抑制效果恰到好处，不会引起发酵，在涂抹保鲜剂前进行预冷处理能够降低细胞膜的渗透性，抑制水分的流失；（2）将萝卜埋入混合了防虫抗菌剂的沙土中保存，一方面可以起到防虫抗菌的作用，让萝卜免受病虫害的威胁，另一方面，沙子和黄土的配比能够有助于萝卜糖分的累积，降低辛辣味，提高萝卜的甜脆风味；（3）贮藏中通过控制贮藏温度和空气湿度以及气体含量，使萝卜的呼吸作用和蒸腾作用降为最低而又不会发生窒息的生理危害，防止萝卜的衰老，可将保质期延长40-60天。

具体实施方式