[发明专利]一种抗氧化无蛋沙拉酱的加工方法

权利要求书

1.一种抗氧化无蛋沙拉酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、称取经55-60℃烘干 2-2.5 小时，粉碎过20-40目筛的茶样于提取锅中，按 1：15 -18的料液比，加入体积分数为 50-60%的乙醇，于60-65℃，400-420W超声提取 30-35分钟，趁热抽滤，得浸提液；

2）、将步骤1所得浸提液加入4-5% ZnSO4沉淀剂，并以0.5-1.0 mol/LNaHCO3溶液调节体系 pH为5-5.5，再次抽滤，并将得到的沉淀物于3-5倍量盐酸中进行转移溶解；

3）、将步骤2所得溶液用30-50%乙酸乙酯进行萃取2-3次，将有机相合并，在旋转蒸发器中减压蒸馏1.5-2小时，得到的浸膏液于电热鼓风干燥箱干燥，过80-100目筛得到茶多酚制品；

4）、称取糯米淀粉，并将占其20-25%的 NaSO4和 1.0-1.2%的 NaOH混合加入反应器中，搅拌至完全溶解，同时在搅拌的状态下加入糯米淀粉，配制成浓度为 40-45%的淀粉乳，向体系中加入10-12%环氧丙烷醚化剂，密封后在室温下搅拌 30-35分钟，置于沸水浴中反应 20-22小时，用浓度为 2-2.5%的稀盐酸将乳液调至 pH6.5-7.0，然后经离心脱水，水洗 2-3 次，45-50℃干燥，粉碎即得羟丙基糯米淀粉；

5）、将步骤4所得羟丙基淀粉调节淀粉乳浓度为40-45%，用浓度为 2-2.5%氢氧化钠溶液调pH为10-11，进行交联反应，反应完成后用浓度为 2-2.5%的稀盐酸调节体系的 pH 值为 6-6.5，离心脱水，水洗 2-3 次，45-50℃干燥至，粉碎过60-80目筛，即得交联羟丙基糯米淀粉；

6）、将步骤5所得交联羟丙基糯米淀粉加入0.5-1%步骤3所得茶多酚、1-1.2%壳聚糖、10-12%白砂糖、3-3.5%浓度为15-20%的柠檬酸溶液，混合均匀，充分打发后分装，冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种抗氧化无蛋沙拉酱的加工方法，其特征在于步骤2）所加入沉淀剂为4-5% ZnSO4固体粉末。

3.根据权利要求1所述的一种抗氧化无蛋沙拉酱的加工方法，其特征在于步骤2）盐酸的浓度为0.4-0.5mol/L。

4.根据权利要求1所述的一种抗氧化无蛋沙拉酱的加工方法，其特征在于步骤3）中电热鼓风干燥箱温度为60-65℃。

5.根据权利要求1所述的一种抗氧化无蛋沙拉酱的加工方法，其特征在于步骤5）交联反应的过程为：添加0.03-0.04%三偏磷酸钠，在40-45℃反应2.5-3小时。