[发明专利]一种含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以葛仙米为主要原料的燕窝饮品及其制备方法。

背景技术

葛仙米是念珠藻属(Nostoc Vauch)中的拟球状念珠藻(Nostoc sphaeoides Kützing)的俗称，又称天仙米、天仙菜、珍珠菜、水木耳、田木耳，是我国传统食用的一种珍贵野生食药两用淡水固氮蓝藻。

葛仙米在我国历史悠久，不仅是一道营养丰富的传统佳肴，而且具有较高的医疗和保健功效。据记载，葛仙米具有明目益气、解热清膈、利肠胃、久食延年、消除疲劳、收敛等功效。葛仙米富含活性多糖、蛋白质、维生素B族和钙等微量元素。近期的活性研究表明，葛仙米中的蛋白质和多糖具有提高免疫、抗氧化、抑制肿瘤、美白等功效。

燕窝是由雨燕科金丝燕及同属类的唾液或者绒羽等混唾液凝结而成的巢窝，具有很高的食用和药用价值。据中国医学科学卫生研究所编的《食物成分表》和香港中文大学生物化学系关培生、汪润祥两教授合著的《燕窝考》所记载的：燕窝含蛋白质49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，燕窝中除了水溶性蛋白，碳水化合物，矿物元素以外，其最重要活性成是N-乙酰基神经氨酸(即唾液酸)。天然产物中燕窝唾液酸含量最高，达到7～11％。唾液酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、提高肠道对维生素及矿物质的吸收、抗菌排毒、抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力、抑制白细胞黏附和消炎等作用。

葛仙米和燕窝均是对人体有良好保健作用的食品。葛仙米是采用天然水体养殖的、绿色健康、无公害的可食用淡水藻，为墨绿色球体，不仅形态圆润、外观漂亮，而且营养丰富，是一种纯天然的具有保健功效的食品原料，而原始形态的葛仙米易破裂、易褪色、不易保存。燕窝食用方法复杂，不易制作。目前市场上还没有将葛仙米和燕窝同时作为原料制备口感好、营养佳的食品。

发明内容

本发明提供了一种含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品，将葛仙米和燕窝二者结合，具有清热益气、滋阴润肺等功效，营养价值较高，保健效果佳。

本发明提供的含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品，其中，所述饮品包括燕窝溶液和葛仙米颗粒，所述葛仙米颗粒呈悬浮状；其中，葛仙米颗粒为葛仙米鲜品，粒径为1～10mm，优选地，为4-7mm，进一步优选地，为5mm。

本发明含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品的外形美观，葛仙米颗粒悬浮，绿色球体通透，口感Q弹；丝状燕窝呈乳白色，液体粘稠，均匀一致；本发明含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品具有独特的医疗保健功效。

其中，所述葛仙米鲜品为墨绿色球体，膜状表皮内为胶质，中心有核，直径为3-10mm；所述葛仙米鲜品不是人工合成的。

其中，燕窝溶液由燕窝和水配制而成；所述燕窝和水的质量比为(1-7)：(60-80)；优选地，为(1-2)：70。

本发明中，只有采用上述合适比例的燕窝和水配制而成的燕窝溶液，才能使得所述葛仙米颗粒可以悬浮于燕窝溶液中，形成包括白色溶胶和绿色葛仙米颗粒的稳定液体。当燕窝和水的比例大于7：60时，所述葛仙米颗粒就会浮于燕窝溶液的上方；当燕窝和水的比例小于1：80时，所述葛仙米颗粒就会沉于燕窝溶液的底部。

本发明提供的含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品，使用葛仙米鲜品作为燕窝饮品的悬浮粒，包括以下按质量百分比计的成分：

葛仙米鲜品5％～7％

燕窝1.5％～6％

纯水余量

本发明中，除有特殊说明，每一组分的添加量所占的百分比，是以燕窝饮品的总质量为基准计算的质量百分比。

在一个具体的实施方式中，本发明含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品包括：

在另一个具体的实施方式中，本发明含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品包括：

在另一个具体的实施方式中，本发明含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品包括：

在另一个具体的实施方式中，本发明含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品包括：

在另一个具体的实施方式中，本发明含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品包括：

本发明还提供了所述含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备葛仙米颗粒

取葛仙米鲜品，热水漂烫，过滤。

(2)制备燕窝溶液

将燕窝用水浸泡后，除去小燕毛等固体杂质；然后将燕窝与水按合适质量比进行混合，制备得到所述燕窝溶液。

(3)将步骤(1)、(2)分别制备的葛仙米鲜品、燕窝溶液混合，即得所述含葛仙米悬浮粒的燕窝饮品。