[发明专利]一种香辣调味山蛰菜

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜加工技术领域，具体是一种香辣调味山蛰菜。

背景技术

山蛰菜，又名贡菜，可人工栽培，主产于安徽涡阳。

贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品。现有技术中有很多山蛰菜的做法，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。

现有技术中还没有见到香辣口味山蛰菜的报道，现提供一种技术方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辣调味山蛰菜，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明一种香辣调味山蛰菜，由下述重量份的原料制成：

山蛰菜丝85-90份、白芝麻0.5-1份、芝麻油1.5-2份、谷氨酸钠0.1-0.2份、酵母提取物0.2-0.4份、维生素C 0.05-0.1份、老陈醋0.5-1.2份、食盐0.8-1份、浓糖液2-3份、香辣酱0.5-2份。

香辣酱由下述重量份的原料制成：红椒油1-2份、花椒粉0.1-0.4份、辣椒0.3-1份、香菇0.5-1份、海虾1-2份、香叶0.05-0.2份、茶多酚0.05-0.1份、柚子皮0.1-0.2份、料酒0.5-1份、鲜姜末0.2-0.4份、大蒜泥0.1-0.3份、海藻盐0.5-1份、山楂1-2份。

所述的香辣酱的方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将香菇、海虾切成丁，辣椒、大蒜、鲜姜和柚子皮分别剁碎，山楂去籽，备用；

2)先向锅中倒入红椒油，油热后加入辣椒爆炒，再倒入大蒜、鲜姜，然后倒入海虾、香菇，翻炒后，加适量水翻炒5-7分钟，再倒入花椒粉、香叶、柚子皮、山楂搅拌均匀，熬制30分钟，加入料酒、海藻盐、茶多酚调味即可。

一种香辣调味山蛰菜，由下述重量份的原料制成：

山蛰菜丝88份、白芝麻0.7份、芝麻油1份、谷氨酸钠0.15份、酵母提取物0.3份、维生素C 0.08份、老陈醋0.9份、食盐0.9份、浓糖液2.5份、香辣酱1.4份。

香辣酱由下述重量份的原料制成：红椒油1.5份、花椒粉0.2份、辣椒0.7份、香菇0.8份、海虾1.5份、香叶0.12份、茶多酚0.07份、柚子皮0.15份、料酒0.8份、鲜姜末0.3份、大蒜泥0.2份、海藻盐0.8份、山楂1.5份。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明的调味山蛰菜口感鲜香、麻辣，并带有淡淡海鲜味，提供了一种新口味的山蛰菜，适合人群广，对于打开调味山蛰菜的销路具有促进作用，是一种既具有传统形色、又有现代味道的高档开袋即食产品。配方中不含硫磺、色素等有害物质，是一种健康安全的食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

本发明一种香辣调味山蛰菜，由下述重量份的原料制成：

山蛰菜丝85份、白芝麻0.5份、芝麻油1.5份、谷氨酸钠0.1份、酵母提取物0.2份、维生素C 0.05份、老陈醋0.5份、食盐0.8份、浓糖液2份、香辣酱0.5份。

香辣酱由下述重量份的原料制成：红椒油1份、花椒粉0.1份、辣椒0.3份、香菇0.5份、海虾1份、香叶0.05份、茶多酚0.05份、柚子皮0.1份、料酒0.5份、鲜姜末0.2份、大蒜泥0.1份、海藻盐0.5份、山楂1份。

所述的香辣酱的方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将香菇、海虾切成丁，辣椒、大蒜、鲜姜和柚子皮分别剁碎，山楂去籽，备用；

2)先向锅中倒入红椒油，油热后加入辣椒爆炒，再倒入大蒜、鲜姜，然后倒入海虾、香菇，翻炒后，加适量水翻炒5-7分钟，再倒入花椒粉、香叶、柚子皮、山楂搅拌均匀，熬制30分钟，加入料酒、海藻盐、茶多酚调味即可。

本发明的香辣调味山蛰菜山蛰菜，是经过新鲜苔干削皮、盐渍发酵、切丝脱盐、压榨调味、真空包装、高温杀菌等工艺流程加工的产品。

实施例2

本发明一种香辣调味山蛰菜，由下述重量份的原料制成：