[发明专利]胡萝卜复合脆片的制备方法

权利要求书

1.一种胡萝卜复合脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将预处理后的胡萝卜及其他原料进行粗打浆以及酶解后制得复合果蔬浆；

将所述复合果蔬浆进行湿法超细打浆后经真空冷冻制得胡萝卜预制脆片；

将所述胡萝卜预制脆片进行超声波辅助压差闪蒸干燥制得胡萝卜复合脆片；

其中，所述超声波辅助压差闪蒸干燥包括：将所述胡萝卜预制脆片放入膨化压力罐内，闪蒸温度120℃-150℃，处理仓压力0.2-0.6MPa，停滞时间20s-2min，泄压后真空度3-10kPa，抽空温度60℃-70℃；压差闪蒸处理过程中，实时采用超声波协同处理，超声波的功率为1-6W/g，频率为10-20MHz；闪蒸后的胡萝卜脆片继续放在压力罐中真空干燥，待其水分含量达到3-7％时取出。

2.如权利要求1所述的胡萝卜复合脆片的制备方法，其特征在于，所述其他原料包括薯类和果蔬类，按照重量百分比计所述胡萝卜与其他原料的配比为：胡萝卜20-70％，薯类15-40％，水果类15-40％。

3.如权利要求2所述的胡萝卜复合脆片的制备方法，其特征在于，所述薯类为白薯、紫薯以及山药中一种或几种；所述果蔬类包括番茄、芒果、木瓜、南瓜、西兰花以及菠菜中的一种或者几种。

4.如权利要求1所述的胡萝卜复合脆片的制备方法，其特征在于，所述预处理包括：将胡萝卜和其他原料用清水冲4min-8min后；去皮、切成1-5cm³小块，放在90-95℃水中漂烫2-5min，薯类进行热处理15-30min，使里面的淀粉充分糊化。

5.如权利要求1所述的胡萝卜复合脆片的制备方法，其特征在于，所述粗打浆具体包括：按照重量比将胡萝卜和其他原料混合后，加入天然油脂和乳化剂后打浆；按照重量百分比计，所述天然油脂的添加量为1-5％；所述乳化剂的添加量为0.1-1％；所述天然油脂为大豆油、玉米油或橄榄油中的一种或几种；所述乳化剂为大豆磷脂或卵磷脂中的一种或几种。

6.如权利要求1所述的胡萝卜复合脆片的制备方法，其特征在于，所述酶解包括：将粗打浆后的原料中加入果胶酯化酶，调节pH至3.5-4.5后，于45-55℃条件下酶解2-6h，其中添加酶量为500-2000kU/t。

7.如权利要求1所述的胡萝卜复合脆片的制备方法，其特征在于，所述湿法超细打浆具体包括：将所述复合果蔬浆与水混合，加水比例为10％，采用湿法超细打浆机进行打浆，打浆转速为9000r/min，打浆3次，每次打浆时间4-6min。

8.如权利要求1所述的胡萝卜复合脆片的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻包括：将湿法超细打浆后的复合果蔬浆导入模具中，平铺成片状，放在真空冻干机内预干燥10h，含水量降到25％，取出，均湿。

9.如权利要求1所述的胡萝卜复合脆片的制备方法，其特征在于，所述超声波辅助压差闪蒸干燥，闪蒸温度120-140℃，处理仓压力0.2-0.5MPa，停滞时间40-60s，泄压后真空度3-5kPa，抽空温度60-65℃，压差闪蒸处理过程中，采用超声波协同处理，超声波的功率为3-6W/g，频率为15-20MHz；闪蒸后的胡萝卜脆片继续放在压力罐中真空脱水，待其水分含量降低至5％以下后可取出。

10.如权利要求1所述的胡萝卜复合脆片的制备方法，其特征在于，还包括将制得到的胡萝卜复合脆片冷却至室温，挑选完整的脆片进行充氮气包装。