[发明专利]一种利用新会柑果肉加工汁胞的方法

权利要求书

1.一种利用新会柑果肉加工汁胞的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料选择、清洗：选择无损无虫害的完整新会柑果实进行清洗，去除表面泥土、杂质；

2)去皮：新会柑在85-95℃的热水中热烫30-50s，捞出后去皮、去白络、分瓣；

3)脱囊衣：将橘瓣浸泡于0.4％的盐酸溶液中浸泡25-35min后，沥出，盐酸处理液回收利用，橘瓣漂洗后去籽；然后，再将漂洗后的橘瓣浸泡在40-45℃的0.4％氢氧化钠溶液中15-20min，沥出，漂洗橘瓣；

4)分离汁胞：将橘瓣浸泡在0.8％的盐酸溶液中20-25min后，沥出，盐酸处理液回收利用，将汁胞以200-300mL/s的自来水冲洗，以便汁胞分离；

5)汁胞硬化处理：在30-50℃条件下，将分粒后的汁胞浸泡在0.3-0.4％的氯化钙溶液中30-50min后，沥出，漂洗汁胞；

6)密封储存：在硬化处理后的汁胞中加入糖水，加热煮沸后冷却至85-95℃进行热灌装，待冷却到60-65℃后转入真空密封袋中抽真空密封，高压杀菌处理，即制得食品工业用汁胞；加入的糖液浓度根据下述公式计算：

y＝(W₃Z－W₁X)/W₂

y-应配糖水的浓度％，W₁-每罐加入汁胞的重量，W₂-每罐加入糖水的重量，W₃-每罐的总重量，Z-要求开罐时的可溶性固形物的含量％，X-装罐前汁胞中可溶性固形物含量％；其中灌装前汁胞中可溶性固形物含量为49-61％，要求开罐时的可溶性固形物的含量为9-12％。

2.根据权利要求1所述的利用新会柑果肉加工汁胞的方法，其特征在于，步骤5)中汁胞浸泡在40℃的0.4％氯化钙中浸泡50分钟进行硬化。