[发明专利]一种炭烧腰果

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种炭烧腰果。

背景技术

腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名，原产于美洲。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属，它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分，长约25毫米，由青灰色至黄褐色，果壳坚硬，里面包着种仁，甘甜如蜜，含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，并有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

现如今市场上畅销的腰果类食品，多以炭烧、盐焗巨多，其中炭烧腰果由于生产过程中需要进行长时间的油炸烘干，导致腰果中的维生素和微量元素大量损失，而腰果本身脂肪含量高，大量食用炭烧腰果有害身体健康。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种炭烧腰果。

本发明通过以下技术方案实现：

一种炭烧腰果，其制备方法，具体为以下步骤：

（1）腰果预处理

精选优质腰果，洗净后使用质量分数为2%的食品级碳酸氢钠水溶液于35-40℃下浸泡处理80-90分钟后，沥干表面水分，待用，这样可以使腰果充分吸水，方便后续处理；

（2）蒸煮处理

将处理好的腰果置于高压蒸煮设备中，使用150℃、0.13MPa高温高压蒸汽蒸煮2-4分钟，取出后立刻过水冷却，使用冷风循环干燥系统干燥4-6分钟，待用；经过高压蒸煮熟化腰果，减少后续烘烤加工时间，降低了腰果中微量营养元素的损失程度，同时冷风循环短时间干燥可以保证腰果内部水分不流失，方便后续烘烤处理；

（3）烘烤处理

将植物油加热至130-140℃，放入步骤（2）处理好的腰果，继续加热至190-200℃，保温油炸10-15秒，滤出后沥干油，在腰果表面均匀涂抹一层酱汁，然后使用锡纸包裹，转入烤箱中，于80-90℃温度下烘烤处理3-5分钟后，升温至150-160℃继续烘烤45-60秒，取出；通过短时间热油油炸冷腰果的方法，能使腰果表层迅速脆化，保证了腰果的口感，同时，由于腰果内部水分充足，避免了内部温度过高，有效保留了腰果内部微量营养元素，然后将油炸过的腰果经过低温烘烤和高温短时间烘烤，保证了腰果的入味和干燥，使得腰果口感香脆；进一步的，所述酱汁，按质量份数计，由玉米糖浆、蜂蜜、白砂糖、大豆油、食盐按质量比10-15:1-2:15-20:130-150:12-15混合后制得；

（4）调味、包装后灭菌、即得。

本发明的有益效果：经过碳酸氢钠水溶液浸泡后再使用高压蒸煮熟化的腰果，大大减少后续烘烤加工时间，降低了腰果中微量营养元素的损失程度，同时冷风循环短时间干燥可以保证腰果内部水分不流失，方便后续烘烤处理；通过短时间热油油炸冷腰果的方法，能使腰果表层迅速脆化，保证了腰果的口感，同时，由于腰果内部水分充足，避免了内部温度过高，有效保留了腰果内部微量营养元素，然后将油炸过的腰果经过低温烘烤和高温短时间烘烤，保证了腰果的入味和干燥，使得腰果口感香脆。经过实验，本发明提供的一种炭烧腰果，无论是口感还是味道，均与现有的市售炭烧腰果无异，但是本发明提供的炭烧腰果相比于现有技术，热量更低、脂肪含量更低，更符合现代人的低热、低脂的健康饮食观念，市场前景广阔。

具体实施方式

实施例1

一种炭烧腰果，其制备方法，具体为以下步骤：

（1）腰果预处理

精选优质腰果，洗净后使用质量分数为2%的食品级碳酸氢钠水溶液于35℃下浸泡处理80分钟后，沥干表面水分，待用，这样可以使腰果充分吸水，方便后续处理；

（2）蒸煮处理

将处理好的腰果置于高压蒸煮设备中，使用150℃、0.13MPa高温高压蒸汽蒸煮2分钟，取出后立刻过水冷却，使用冷风循环干燥系统干燥4分钟，待用；经过高压蒸煮熟化腰果，减少后续烘烤加工时间，降低了腰果中微量营养元素的损失程度，同时冷风循环短时间干燥可以保证腰果内部水分不流失，方便后续烘烤处理；

（3）烘烤处理