[发明专利]一种炭烧腰果

权利要求书

1.一种炭烧腰果，其特征在于，具体为以下步骤：

（1）腰果预处理

精选优质腰果，洗净后使用质量分数为2%的食品级碳酸氢钠水溶液于35-40℃下浸泡处理80-90分钟后，沥干表面水分，待用；

（2）蒸煮处理

将处理好的腰果置于高压蒸煮设备中，使用150℃、0.13MPa高温高压蒸汽蒸煮2-4分钟，取出后立刻过水冷却，使用冷风循环干燥系统干燥4-6分钟，待用；

（3）烘烤处理

将植物油加热至130-140℃，放入步骤（2）处理好的腰果，继续加热至190-200℃，保温油炸10-15秒，滤出后沥干油，在腰果表面均匀涂抹一层酱汁，然后使用锡纸包裹，转入烤箱中，于80-90℃温度下烘烤处理3-5分钟后，升温至150-160℃继续烘烤45-60秒，取出；进一步的，所述酱汁，按质量份数计，由玉米糖浆、蜂蜜、白砂糖、大豆油、食盐按质量比10-15:1-2:15-20:130-150:12-15混合后制得；

（4）调味、包装后灭菌、即得。

2.根据权利要求1所述的一种炭烧腰果，其特征在于，其制备方法，具体为以下步骤：

（1）腰果预处理

精选优质腰果，洗净后使用质量分数为2%的食品级碳酸氢钠水溶液于38℃下浸泡处理85分钟后，沥干表面水分，待用，这样可以使腰果充分吸水，方便后续处理；

（2）蒸煮处理

将处理好的腰果置于高压蒸煮设备中，使用150℃、0.13MPa高温高压蒸汽蒸煮3分钟，取出后立刻过水冷却，使用冷风循环干燥系统干燥5分钟，待用；

（3）烘烤处理

将植物油加热至135℃，放入步骤（2）处理好的腰果，继续加热至195℃，保温油炸13秒，滤出后沥干油，在腰果表面均匀涂抹一层酱汁，然后使用锡纸包裹，转入烤箱中，于85℃温度下烘烤处理4分钟后，升温至155℃继续烘烤50秒，取出；进一步的，所述酱汁，按质量份数计，由玉米糖浆、蜂蜜、白砂糖、大豆油、食盐按质量比12:1.5:18:135:14混合后制得；

（4）调味、包装后灭菌、即得。