[发明专利]一种柚子饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种柚子饮料及其制备方法，属于发酵食品技术领域。

背景技术

便秘不仅痛苦，而且对身体也有很多危害。便秘可使腹部胀满，产生恶心、厌食、食而无味，便秘病人有烦燥不安、心神不安、失眠等症状。便秘病人会并发肛肠病，如痔疮、肛裂、直肠脱垂和结肠憩室。

人们通常使用一些泻药、开塞露、顺益舒等来帮助排便，虽然这能起到一时通便的作用，但是长期使用这些药物，就会对药物产生依赖，肠道的蠕动会变得无力，肠道的敏感性也会大大降低，便秘就会随之变重，反复发作。因此，一种无副作用、健康并能促进肠道蠕动的饮品对于倡导健康饮食、提升生活品质是十分必要的。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一种柚子饮料的制备方法，是按质量份数计，以柚子100～200 份、菊芋50～100份、白砂糖200～250份、低聚果糖80～120份、低聚半乳糖40～60份为原料进行分阶段发酵；所述分阶段发酵是分别接种不同的微生物进行发酵。

在本发明的一种实施方式中，所述微生物包括酒药、酿酒酵母、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、醋酸杆菌中的至少一种；所述酒药为商业化的酵母混合菌。

在本发明的一种实施方式中，所述原料是以下述质量份的原料组成：柚子100～200份、菊芋50～100份、白砂糖200～250份、低聚果糖80～120份、低聚半乳糖40～60份、水800～1000 份。

在本发明的一种实施方式中，所述发酵分为三个发酵阶段，第一阶段接种酒药3～5g/100 mL、酿酒酵母10～15mL/100mL，并于28～30℃发酵2～3d；第二阶段接种植物乳杆菌5～10 mL/100mL、嗜酸乳杆菌5～10mL/100mL，并于30～37℃发酵2～3d；第三阶段接种醋酸杆菌 10～15mL/100mL，于28～30℃发酵2～3d；所述酿酒酵母、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、醋酸杆菌是分别培养至菌浓达1×10⁶～1×10⁷CFU/mL的菌液。

在本发明的一种实施方式中，发酵过程中每12～24h将发酵液混匀。

在本发明的一种实施方式中，所述方法包括以下步骤：

1)原材料选择：选择新鲜成熟的柚子和菊芋，去皮打浆；

2)一阶段发酵：向步骤1制备的浆液中按3～5：10～15的比例加如酒药、酿酒酵母，并加入水，28～30℃静置发酵2～3天，摇匀；

3)二阶段发酵：向步骤2的发酵液中按1～2:1～2的比例添加植物乳杆菌和嗜酸杆菌， 30～37℃静置发酵2～3天，摇匀；

4)三阶段发酵：向步骤3的发酵液中添加醋酸杆菌，28～30℃静止发酵2～3天，摇匀；

5)调配：向步骤4的发酵液中加入质量比为20～25：8～12:4～6的白砂糖、低聚果糖、低聚半乳糖；

6)过滤，灭菌：将步骤5调配后的发酵液过滤，先用120目过滤筛过滤，再用200目过滤筛过滤。采用高温灭菌，灭菌条件为121℃，15分钟。

在本发明的一种实施方式中，所述方法具体包括以下步骤：

1)原材料选择：选择100～200份新鲜成熟的柚子和50～100份菊芋，去皮打浆；

2)一阶段发酵：向步骤1制备的浆液中按3～5：10～15的比例加入酒药、酿酒酵母和水， 28℃静置发酵3天，每天摇匀一次；

3)二阶段发酵：向步骤2的发酵液中添加植物乳杆菌和嗜酸杆菌，37℃静置发酵2天，每隔12小时摇匀一次；

4)三阶段发酵：向步骤3的发酵液中添加醋酸杆菌，30℃静止发酵2天，每6小时摇匀1次；

5)调配：向步骤4的发酵液中加入白砂糖、低聚果糖、低聚半乳糖；

6)过滤，灭菌：将步骤5调配后的发酵液过滤，先用120目过滤筛过滤，再用200目过滤筛过滤。采用高温灭菌，灭菌条件为121℃，15分钟。

本发明还提供所述方法制备的柚子饮料。

本发明还提供所述方法在制备含柚子成分的饮品中的应用。