[发明专利]一种柚子饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种柚子饮料的制备方法，其特征在于，按质量份数计，以柚子100～200份、菊芋50～100份为原料进行分阶段发酵；所述分阶段发酵是分别接种不同的微生物进行发酵；所述微生物包括酒药、酿酒酵母、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、醋酸杆菌中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述分阶段发酵分为三个发酵阶段，第一阶段接种酒药3～5份、酿酒酵母10～15份，并于28～30℃发酵2～3d；第二阶段接种植物乳杆菌5～10份、嗜酸乳杆菌5～10份，并于30～37℃发酵2～3d；第三阶段接种醋酸杆菌10～15份，于28～30℃发酵2～3d。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，发酵过程中每12～24h将发酵液混匀。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)原材料选择：选择新鲜成熟的柚子和菊芋，去皮打浆；

2)一阶段发酵：向步骤1制备的浆液中按1：2～3的比例加入酒药、酿酒酵母，并加入水，28～30℃静置发酵2～3天，摇匀；

3)二阶段发酵：向步骤2的发酵液中按1～2:1～2的比例添加植物乳杆菌和嗜酸杆菌，30～37℃静置发酵2～3天，摇匀；

4)三阶段发酵：向步骤3的发酵液中添加醋酸杆菌，28～30℃静止发酵2～3天，摇匀；

5)调配：向步骤4的发酵液中加入白砂糖、低聚果糖、低聚半乳糖中的至少一种进行调配；

6)过滤，灭菌。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述柚子和菊芋的质量分数分别为100～200份，50～100份。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述调配是加入质量比为20～25：8～12：4～6的白砂糖、低聚果糖、低聚半乳糖；所述白砂糖的质量分数为200～250份。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述过滤时先用120目过滤筛过滤，再用200目过滤筛过滤。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述灭菌为121℃，0.1MPa下的高温高压灭菌，或巴氏杀菌。

9.权利要求1～8任一所述方法制备的柚子饮料。

10.权利要求1～8任一所述方法在制备以柚子和菊芋为原料的发酵食品中的应用。