[发明专利]健康营养腊肉及其加工方法

权利要求书

1.一种健康营养腊肉的加工方法，其特征在于，包含以下步骤：

(1)原料肉的预处理；

(2)调味料的制备；

(3)腌制；

(4)烘烤；

(5)谷壳熏制；

(6)油炸。

2.如权利要求1所述的健康营养腊肉的加工方法，其特征在于，包含以下步骤：

(1)原料肉的预处理：将原料肉去除杂毛、洗净，分割，得到肉坯；

(2)调味料的制备：调味料A的制备：将食盐、肉桂粉、白砂糖、花椒粉、五香粉混合均匀得到调味料A；调味料B的制备：将大豆油、五香粉、芝麻粉、孜然粉、香叶粉、辣椒粉混合均匀得到调味料B；

(3)腌制：将步骤(1)肉坯和调味料A混合均匀后静置12-24h，然后用水冲洗表面，晾干；

(4)烘烤：将干燥后的肉坯烘烤36-72h；

(5)谷壳熏制：以谷壳为烟熏材料烟熏24-72h；

(6)油炸：将肉坯切割成肉丁，将肉丁放在菜籽油中油炸，沥干油汁后与调味料B混合均匀，得到健康营养腊肉。

3.如权利要求1所述的健康营养腊肉的加工方法，其特征在于，包含以下步骤：

(1)原料肉的预处理：将80-130重量份的原料肉去除杂毛、洗净，分割成长15-30cm、宽5-8cm的长条，得到肉坯；

(2)调味料的制备：调味料A的制备：将3-8重量份食盐、1-4重量份肉桂粉、1-6重量份白砂糖、1-3重量份花椒粉、1-4重量份五香粉混合均匀得到调味料A；调味料B的制备：将5-15重量份的大豆油、1-5重量份的五香粉、3-8重量份的芝麻粉、1-3重量份的孜然粉、1-3重量份香叶粉、1-5重量份的辣椒粉混合均匀得到调味料B；

(3)腌制：将步骤(1)肉坯和调味料A混合均匀后在-3-0℃条件下静置12-24h，然后用35-40℃的水冲洗表面，晾干；

(4)烘烤：将干燥后的肉坯在45-55℃、湿度为50％-55％条件下烘烤36-72h；

(5)谷壳熏制：在45-50℃，相对湿度50％-55％条件下，以70-120重量份的谷壳为烟熏材料，烟熏24-72h；

(6)浸泡：将谷壳熏制的肉坯放在20℃的酒中浸泡20-50min；

(7)干燥：将浸泡后的肉坯在温度为8-12℃，空气相对湿度为25-30％的条件下干燥，空气流速为1-3米/秒，时间为1-3h，然后在温度为3-7℃，空气相对湿度为55-60％的条件下干燥，空气流速为1-3米/秒，时间为3-6h；

(8)油炸：将肉坯切割成长3-5cm、宽2-4cm、厚度为1-4cm的肉丁，将肉丁放在160℃-180℃的菜籽油中油炸2-5min，沥干油汁后与调味料B混合均匀，得到健康营养腊肉。

4.如权利要求3所述的健康营养腊肉的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中的酒由白酒、葡萄酒中一种或两种的混合物与水按重量比1:(10-20)混合得到。

5.如权利要求3所述的健康营养腊肉的加工方法，其特征在于，步骤(5)谷壳熏制中所述的谷壳为稻谷壳。

6.如权利要求3所述的健康营养腊肉的加工方法，其特征在于，还包括在步骤(7)干燥之后、进行步骤(8)油炸之前，将肉坯进行糖熏处理。

7.如权利要求6所述的健康营养腊肉的加工方法，其特征在于，所述的糖熏处理是将肉坯用0.5-1.5重量份的糖熏制3-9min。

8.如权利要求6所述的健康营养腊肉的加工方法，其特征在于，所述的糖熏处理采用白砂糖进行糖熏。

9.如权利要求1或2或3所述的健康营养腊肉的加工方法，其特征在于，所述的原料肉为猪肉、鸡肉、鸭肉中的一种或多种的混合物。

10.如权利要求1-9中任一项所述的健康营养腊肉的加工方法加工得到的健康营养腊肉。