[发明专利]一种葛根泡腾片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种葛根泡腾片的加工方法。

背景技术

茶叶是我国的传统饮品，茶饮料的发展速度惊人，市场占有率迅速攀升。将茶饮料与泡腾产品结合，开发新型的茶泡腾饮片，可以进一步满足消费者尤其是青年消费群体求新、求异的需求，市场前景广阔。田胜在《蜂蜜蜂花粉泡腾片制备工艺研究》中利用柠檬酸和碳酸氢钠作为崩解剂，无水乙醇作为润滑剂，黄原胶作为增稠剂，麦芽糊精作为填充剂，甜蜜素作为甜味剂，制得蜂蜜蜂花粉泡腾片，色泽均匀，硬度适中，在冷水中即可迅速崩解，口感良好。但是用碳酸氢钠为碱性物质时会发生碱性物质溶解不完全的问题；泡腾片溶解后在杯子内壁上会附着有黏性物质；泡腾片对湿气敏感，吸湿性强，制作时容易引起粘冲。

发明内容

本发明为了改善葛根茶品的口感，丰富泡腾片营养成分，增强溶解度，避免粘冲，减缓吸潮，提供一种葛根泡腾茶片的加工方法。

一种葛根泡腾茶片的加工方法，其特征在于是由下列步骤组成的：

1）、将新鲜葛根表面清洗干净，去除须根，按等级大小分类，分别浸泡，去除外皮，并快速用开水淋洗，去除表面杂质，蒸制20-25分钟，分切成片，没入由0.5-0.55%抗坏血酸、0.3-0.35%柠檬酸复合而成的护色液，浸渍30-50分钟；

2）、将步骤1所得葛根片于50-60℃干燥箱进行干燥，水分为10-12%取出，预热烘箱，至120-130℃，继续烘烤5-6分钟；

3）、将步骤2所得葛根片粗粉碎，再细化过100-120目筛，与12-13%碳酸钠、5-6%甜蜜素混合，用由无水乙醇作为溶剂，浓度为30-35%的L-亮氨酸喷雾混合，使混合料既可以捏成团，又可以散开，过20-40目筛，在45-50℃鼓风干燥箱中干燥，保持水分在3-5%，制成碱粒，过20-40目筛；

4）、将20-23份蜂蜜粉、6-7份蜂花粉、16-18份柠檬酸、33-35份麦芽糊精混合，用由无水乙醇作为溶剂，浓度为30-35%的L-亮氨酸喷雾混合，使混合料既可以捏成团，又可以散开，过20-40目筛，在45-50℃鼓风干燥箱中干燥，保持水分在3-5%，制成酸粒，过20-40目筛；

5）、将步骤3所得碱粒与步骤4所得酸粒等比例混合，加入2-2.3%黄原胶，于18-20℃，湿度25-35%的条件下自动压片，真空密封保存。

本发明的优点是：

本发明的一种葛根泡腾茶片的加工方法，用护色液对葛根进行浸泡，避免褐变。低温干燥避免有益成分流失，高温烘烤提香。用碳酸氢钠为碱性物质时会发生碱性物质溶解不完全的问题，因此用碳酸钠代替碳酸氢钠，解决了该问题。本发明用L-亮氨酸作润滑剂，避免泡腾片溶解后在杯子内壁上有黏性物质附着。而于18-20℃、湿度25-35%的条件下压片，可避免粘冲现象。该泡腾茶片口感酸甜、清凉、芳香适口，崩解快速，透明澄清，呈现淡黄色，具有蜂蜜和蜂花粉的香味。泡腾片色泽均匀，硬度适中，形态为圆形，表面光滑，外形整齐。在冷水中即可迅速崩解，口感良好，易于为各类人群尤其是儿童接受。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种葛根泡腾茶片的加工方法，其特征在于是由下列步骤组成的：

1）、将新鲜葛根表面清洗干净，去除须根，按等级大小分类，分别浸泡，去除外皮，并快速用开水淋洗，去除表面杂质，蒸制20分钟，分切成片，没入由0.5%抗坏血酸、0.3%柠檬酸复合而成的护色液，浸渍45分钟；

2）、将步骤1所得葛根片于55℃干燥箱进行干燥，水分为12%取出，预热烘箱，至125℃，继续烘烤6分钟；

3）、将步骤2所得葛根片粗粉碎，再细化过100目筛，与12%碳酸钠、6%甜蜜素混合，用由无水乙醇作为溶剂，浓度为35%的L-亮氨酸喷雾混合，使混合料既可以捏成团，又可以散开，过20目筛，在45℃鼓风干燥箱中干燥，保持水分在5%，制成碱粒，过20目筛；

4）、将20份蜂蜜粉、6份蜂花粉、16份柠檬酸、33份麦芽糊精混合，用由无水乙醇作为溶剂，浓度为35%的L-亮氨酸喷雾混合，使混合料既可以捏成团，又可以散开，过20目筛，在45℃鼓风干燥箱中干燥，保持水分在5%，制成酸粒，过20目筛；

5）、将步骤3所得碱粒与步骤4所得酸粒等比例混合，加入2%黄原胶，于18℃，湿度25%的条件下自动压片，真空密封保存。