[发明专利]有机燕麦酸乳的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品的加工技术领域，特别涉及一种有机燕麦酸乳的制作方法。

背景技术

燕麦为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸的含量均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。燕麦含有维生素E，可以预防胆固醇堵塞血管，清除体内垃圾。燕麦中含有丰富的可溶纤维素，可以通过清理胆固醇来保护心脏和血管，减少罹患高血压、中风等疾病的风险。

目前谷物乳酸发酵饮料大多是将各种植物性原料(如：豆类、谷物、药用类植物、野生植物、果蔬类)与牛乳相结合生产酸乳，其主要原料依然为牛奶，但是含有饱和脂肪酸和胆固醇，长期饮用对身体健康不利。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种有机燕麦酸乳的制作方法，制备出采用燕麦替代牛奶的含活菌、不含动物胆固醇和乳糖、不含防腐剂、不沉淀、不添加稳定剂的燕麦酸乳，具有降低血糖、清理胆固醇、减肥修身、美容养颜等多种功效。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种有机燕麦酸乳的制作方法，主要包括以下步骤：

步骤1、将去除麸皮的燕麦米清洗后按1:5的重量比分成两份，将其中一份燕麦米于45-60℃干燥至含水量小于30％，得到第一预处理原料；将另一份燕麦米在软水中浸泡15-20h，得到第二预处理原料；

步骤2、将步骤1中得到的第一预处理原料与1-1.5倍体积的混合液预混，小火熬制10-15min，冷却至常温后投入密封仓内进行变压处理，其中，控制所述密封仓内的压力在-50kPa—140kPa之间呈负压-正压交替变化，每一个压力循环中负压与正压的持续时间比为2.5:1；其中，所述混合液由以下重量份的组分混合得到：水75-85、中药提取液25-35、木糖醇7-15以及甘蔗汁5-10；

步骤3、将经变压处理后的第一预处理原料和混合液分离，并将分离得到的混合液置于直径0.8-1.2mm的球状软胶囊中；

步骤4、将步骤1得到的第二预处理原料脱水后粉碎，过100-150目筛后，与1-1.2倍体积的纯净水混合得到待发酵燕麦乳，在所述待发酵燕麦乳中加入乳酸菌和木糖醇搅拌10-15min后，在30-45℃密封发酵18-24h，得到燕麦发酵乳；

步骤5、将步骤3中装有混合液的球状软胶囊和燕麦米与步骤4中的燕麦发酵乳按1:1:4-6的重量比混合，即得所述燕麦酸乳。

优选的是，所述的有机燕麦酸乳的制作方法中，步骤2中制备所述中药提取液所用的原料主要包括以下重量份的组分：

北沙参12-18、麦门冬炒8-12、天门冬炒8-12、墨旱莲8-12、女贞子8-12、知母10-15、葛根8-12、白术炒8-12、苍术炒8-12、草豆蔻8-12、砂仁8-12、佩兰8-12、云苓8-12、丁香2-5、高良姜3-6、黄芪米8-12、人参3-8、山药12-18、白扁豆8-12、太子参8-12、苦荞18-25、谷芽12-18、鸡内金8-12、莲子8-12、牡丹皮8-12、公英8-12、地丁10-15、半边莲8-12、石膏8-12、芦根10-15、天花粉12-18、谷精草8-12、升麻8-12、贯众3-8、白头翁8-12、黄芩8-12、白茅根10-15、白前8-12、钗子股8-12、朱砂根3-8以及金丝草8-12。

优选的是，所述的有机燕麦酸乳的制作方法中，所述中药提取液的提取方法具体为：