[发明专利]一种针形桑芽茶的手工加工方法及其产品

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种针形桑芽茶的手工加工方法及其产品。

背景技术

根据《中华人民共和国药典》记载：桑叶性味甘、寒，归肺、肝经；疏风散热，清肺润燥，清肝明目。根据《本草纲目》记载：桑叶乃手足阳明之药，煎汁代茗，能止消渴，明目长发。据权威数据显示，桑叶内含有大量人体所需的蛋白质、碳水化合物及16种氨基酸、7种维生素等营养成份，长期饮用具有降血压、降血脂、降血糖和消炎抗菌、清肠润肠等作用。

具体地，桑叶营养成分丰富，每100g干物质中含粗蛋白15.3-30.9g、粗脂肪2.1-7.9g、碳水化合物9.7-39.7g、膳食纤维27.6-43.6g；特别是，桑叶茶中富含Zn、Mg、Ca、K、Mn、Cu等矿物元素，桑叶茶的矿物元素含量及比例明显优于茶叶，其中K、Ca、Mg含量较高，分别为2.9、1.1、0.5g/100g，比等量茶叶中K、Ca、Mg的含量高出约3-6倍；此外，桑叶茶中总糖(4.7g/100g)、酚类物质(5.1g/100g)、氨基酸(3.5g/100g)含量也较高；同时因桑叶叶面较薄，水浸出物较多，其比茶叶易溶解出有效成分，更有利于人体吸收。

桑叶茶一般选用生态环境优越、无污染的优质嫩桑叶为原料，经科学烘焙等工艺等精制而成。桑叶茶制备工艺中除去桑叶中有机酸的苦味、涩味是关键；口味甘醇、清香怡人等特色也很重要。桑叶茶用开水冲泡，清澈明亮，清香甘甜，鲜醇爽口，尤其对中老年人及不宜饮茶的人提供了一种新型饮品，有利于养生保健，延年益寿。

然而，市面上现有的桑叶茶多存在碎渣较多、冲泡后外形不佳等技术问题，严重影响桑叶茶在市面上的推广。

发明内容

本发明旨在解决现有的桑叶茶碎渣较多、冲泡后外形不佳的技术问题，发明人设计并实施了一整套全新的桑芽茶手工制备工艺，其以桑芽为原材料，依次经过采摘、摊放、杀青、揉捻、做形、干燥提香步骤工序，获得了针形的颜色碧绿的桑芽茶，其条索细紧显锋苗，色泽绿润，香气鲜嫩高爽，滋味鲜醇，汤色青绿明亮。

具体地，本发明的第一方面提供了一种针形桑芽茶的手工加工方法，其依次包括以下步骤：

采摘步骤：采摘芽头饱满、颜色碧绿、无病虫害的桑芽作为原材料；

摊放步骤：将采摘的桑芽平铺在竹匾上；

杀青步骤：使用手工龙井锅进行杀青；

揉捻步骤：在竹匾里按同一方向进行揉捻，且揉捻周期依照“轻揉-重揉-轻揉”实施；桑芽叶片成条状时，停止揉捻；

做形步骤：在理条平台上做形，其中所述理条平台底部通热风；接着，摊凉回潮，得针形桑芽茶半成品；

干燥提香步骤：将针形桑芽茶半成品抖散入手工龙井锅内，提香，出锅，即得针形桑芽茶成品。

优选地，在上述手工加工方法的所述摊放步骤中，平铺的桑芽层厚度为1～2cm，且平铺后静置20～30min。

优选地，在上述手工加工方法的所述杀青步骤中，杀青的温度为240～280℃。

优选地，在上述手工加工方法中，所述杀青步骤包括：抛闷结合，杀青充分后，扫出桑芽叶片，并迅速摊开。

优选地，在上述手工加工方法的所述揉捻步骤中，每次轻揉的持续时间为5～10min，每次重揉的持续时间为10～20min。

优选地，在上述手工加工方法中，实施所述揉捻步骤之前，还包括步骤：将杀青后的桑芽叶片冷却，堆积放置20～30min，回潮。

优选地，在上述手工加工方法中，所述理条平台上的温度为70～85℃。

优选地，在上述手工加工方法中，所述摊凉回潮的持续时间为5～10min。

优选地，在上述手工加工方法的所述干燥提香步骤中，所述手工龙井锅的锅温为70～90℃，所述提香的持续时间为5～10min。

同时，本发明的第二方面还提供了一种针形桑芽茶，所述针形桑芽茶由本发明第一方面所述的手工加工方法制得。

与现有技术相比，本发明所提供的技术方案具有如下技术优势：