[发明专利]猕猴桃干及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种猕猴桃干及其生产工艺。

背景技术

猕猴桃(学名：Actinidia chinensis Planch)，也称奇异果(奇异果是猕猴桃的一个人工选育品种，因使用广泛而成为了猕猴桃的代称)，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。猕猴桃成熟期短、难保存，因此除直接食用外，目前将猕猴桃制作成干制品，是较为新颖的技术方法，但是目前猕猴桃干在正常的制备中，由于技术上的缺陷，导致其营养成分大大流失，且水分流失也较多，极大影响其口感。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种猕猴桃干的生产工艺。

本发明提供的技术方案为：

一种猕猴桃干的生产工艺，包括：

步骤一、选取猕猴桃果实，去掉果皮，得到果肉；

步骤二、将果肉于90-95℃水中烫漂5-8分钟，沥干水分，之后切片；

步骤三、取所述果肉重量的30-40％的糖，对由果肉组成的果坯进行糖渍，糖渍时将果坯均分为分成三层，每层均撒上所述糖，堆砌糖渍，糖渍时间为14-18小时；

步骤四、取所述果肉重量的40-50％的蜂蜜，首先用纯净水将蜂蜜调制到60％的糖度后，升温至80℃度，倒入糖渍后的果坯，煮30分钟，当糖度达到70-80％时，取出所述果坯；

步骤五、干燥和整形，得到猕猴桃干。

优选的是，所述的猕猴桃干的生产工艺中，所述步骤一中，选取猕猴桃果实，去掉果皮的具体方法包括：

选用八至九成熟的果实，首先采用质量体积浓度3-5％的食用碱液浸泡5-10分钟后，用流动清水漂洗去掉碱液，之后采用温度为90℃的水将果实浸制几十秒，同时去掉果皮，装入方框沥去水分。

优选的是，所述的猕猴桃干的生产工艺中，所述步骤二中，切片的厚度为2-2.5mm。

优选的是，所述的猕猴桃干的生产工艺中，所述步骤三中，所述糖的用量从下到上依次为：下层20％，中层30％，上层50％，。

优选的是，所述的猕猴桃干的生产工艺中，所述步骤四中，所述蜂蜜为百花蜜。

优选的是，所述的猕猴桃干的生产工艺中，所述步骤五中，所述干燥和整形的具体步骤包括：

首先将步骤四中得到的所述果坯放置于烘盘内，移到50-55℃的烘房烘25小时左右，形成果脯；然后再进行整形分级，最后放入经消毒的食品包装带封箱入库。

优选的是，所述的猕猴桃干的生产工艺中，所述步骤一中，选取猕猴桃果实后，首先于温度1～4℃、湿度50～60％、二氧化碳浓度35％～45％和压力0.15～0.2MPa的条件下冷冻所述猕猴桃果实10～15min，之后再进行所述去掉果皮；

所述步骤五中，所述干燥过程中，还采用消毒香对所述果坯进行熏制消毒，每100g所述消毒香中包含艾叶提取物2～5g、花椒提取物2～5g、苦参提取物1～3g、生姜提取物1～3g和大蒜提取物0.5～1g。

一种猕猴桃干，由如上任一所述的生产工艺加工得到。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明的方法，对猕猴桃果肉首先进行烫漂，对其进行初步消毒，且使其生理变化停止，之后对其进行糖渍，固定其营养物质的同时，也增加了猕猴桃干的甜度，除去其果实涩味，然后再对其进行蜜煮，一方面增加其甜度，另一方面增加了果干的清新口感，且是其果肉色泽鲜亮，且能够保持猕猴桃干本身的颜色，增加了猕猴桃干的营养成分，且使得制得的果干具有弹性和色泽。

同时，本发明的方法在去皮之前还对猕猴桃果实进行了冷冻处理，在去皮之前冻结其熟后生理过程，保持了其水分和营养成分，并且，使其去皮更加容易。而在干燥过程中，还对其进行了消毒香熏制消毒，消毒香中含有的艾叶提取物、生姜提取物、花椒提取物、苦参提取物和大蒜提取物中均含有丰富的消毒成分，确保了其在水分含量增加的同时，也不会造成二次污染。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式