[发明专利]猕猴桃干及其生产工艺

权利要求书

1.一种猕猴桃干的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、选取猕猴桃果实，去掉果皮，得到果肉；

步骤二、将果肉于90-95℃水中烫漂5-8分钟，沥干水分，之后切片；

步骤三、取所述果肉重量的30-40％的糖，对由果肉组成的果坯进行糖渍，糖渍时将果坯均分为分成三层，每层均撒上所述糖，堆砌糖渍，糖渍时间为14-18小时；

步骤四、取所述果肉重量的40-50％的蜂蜜，首先用纯净水将蜂蜜调制到60％的糖度后，升温至80℃度，倒入糖渍后的果坯，煮30分钟，当糖度达到70-80％时，取出所述果坯；

步骤五、干燥和整形，得到猕猴桃干。

2.如权利要求1所述的猕猴桃干的生产工艺，其特征在于，所述步骤一中，选取猕猴桃果实，去掉果皮的具体方法包括：

选用八至九成熟的果实，首先采用质量体积浓度3-5％的食用碱液浸泡5-10分钟后，用流动清水漂洗去掉碱液，之后采用温度为90℃的水将果实浸制几十秒，同时去掉果皮，装入方框沥去水分。

3.如权利要求1所述的猕猴桃干的生产工艺，其特征在于，所述步骤二中，切片的厚度为2-2.5mm。

4.如权利要求1所述的猕猴桃干的生产工艺，其特征在于，所述步骤三中，所述糖的用量从下到上依次为：下层20％，中层30％，上层50％，。

5.如权利要求1所述的猕猴桃干的生产工艺，其特征在于，所述步骤四中，所述蜂蜜为百花蜜。

6.如权利要求1所述的猕猴桃干的生产工艺，其特征在于，所述步骤五中，所述干燥和整形的具体步骤包括：

首先将步骤四中得到的所述果坯放置于烘盘内，移到50-55℃的烘房烘25小时左右，形成果脯；然后再进行整形分级，最后放入经消毒的食品包装带封箱入库。

7.如权利要求1所述的猕猴桃干的生产工艺，其特征在于，所述步骤一中，选取猕猴桃果实后，首先于温度1～4℃、湿度50～60％、二氧化碳浓度35％～45％和压力0.15～0.2MPa的条件下冷冻所述猕猴桃果实10～15min，之后再进行所述去掉果皮；

所述步骤五中，所述干燥过程中，还采用消毒香对所述果坯进行熏制消毒，每100g所述消毒香中包含艾叶提取物2～5g、花椒提取物2～5g、苦参提取物1～3g、生姜提取物1～3g和大蒜提取物0.5～1g。

8.一种猕猴桃干，其特征在于，由如权利要求1至7任一所述的生产工艺加工得到。