[发明专利]一种莲子淀粉-茶多酚复合物的制备方法

说明书

本发明提供了一种莲子淀粉‑茶多酚复合物的制备方法，包括将茶多酚溶于水中，调节溶液至碱性，向溶液中通入氧气进行氧化反应生成醌类化合物；将淀粉酶溶液与醌类化合物混合后进行超高压处理，离心去除上清液得交联聚合物；将莲子淀粉与pH值为4.7的磷酸盐缓冲溶液混合加热，加入交联聚合物，进行微波‑超声波间歇处理，接着进行灭酶处理，然后洗涤至体系呈中性，过滤得到醌类化合物‑莲子淀粉复合物；将醌类化合物‑莲子淀粉复合物溶于溶剂中，加入加氢催化剂并充入氢气进行反应，然后过滤得到滤液，将滤液干燥得到莲子淀粉‑茶多酚复合物。本发明制得的莲子淀粉‑茶多酚复合物的复合指数高且能有效减小茶多酚在制备过程的降解变质。

技术领域

本发明涉及改性淀粉加工技术领域，特别涉及一种莲子淀粉-茶多酚复合物的制备方法。

背景技术

淀粉是自然界中广泛存在的一种高分子碳水化合物，含量仅次于纤维素，被认为是人类营养中能量的主要来源，也是食品加工中的重要原料。

茶多酚是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，具有抗氧化能力(清除自由基和金属螯合活动)可对人体健康产生有益影响，如在治疗和预防癌症、心血管疾病和其他疾病方面具有巨大潜力。多酚对机体的保护作用不仅在于其抗氧化性能可以降低机体内自由基的水平，有研究表明，饮食中酚类物质的代谢产物可在细胞内选择性调节信号转导以影响细胞的生长、增殖和细胞凋亡，并且比起抗氧化所需的浓度，影响细胞信号转导通路所需的多酚浓度是非常低的。

但由于茶多酚不稳定、极易氧化等特点，将其与淀粉结合为复合物，以改善其性质，提高资源的综合利用水平。已有研究表明，淀粉-茶多酚复合物可以降低淀粉的消化性，这对于调节人体血糖平衡具有重要意义。

传统的淀粉-茶多酚复合物的制备方法是将淀粉溶于二甲基亚砜(DMSO)、氢氧化钾(KOH)或水溶液中，与酚类化合物在高温下进行反应(淀粉与茶多酚混合糊化)生成复合物，但由于莲子淀粉中直链淀粉含量高，采用传统的淀粉-茶多酚复合物的制备方法制备莲子淀粉-多酚复合物会出现糊化不完全，茶多酚与淀粉反应不彻底而导致复合率低，同时，高温导致酚类化合物降解变质。

发明内容

本发明的目的在于克服了上述缺陷，提供一种莲子淀粉-茶多酚复合物的制备方法，该方法制备出的莲子淀粉-多酚复合物的复合率高。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

本发明提供了一种莲子淀粉-茶多酚复合物的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将茶多酚溶于水中，调节溶液的pH值至8～12，接着向溶液中通入氧气进行氧化反应，然后洗涤至溶液呈中性，离心去除上清液，得到醌类化合物；

步骤2：将淀粉酶溶液与步骤1所得的醌类化合物混合后进行超高压处理，然后离心去除上清液，得到交联聚合物；

步骤3：将莲子淀粉与pH值为4.7的磷酸盐缓冲溶液混合加热，加入步骤2的交联聚合物，进行微波-超声波间歇处理，接着进行灭酶处理，然后洗涤至体系呈中性，过滤得到醌类化合物-莲子淀粉复合物；

步骤4：将步骤3所得醌类化合物-莲子淀粉复合物溶于溶剂中，加入加氢催化剂并充入氢气进行反应，然后过滤得到滤液，将滤液干燥得到莲子淀粉-茶多酚复合物，所述溶剂为蒸馏水或无水乙醇。

本发明还提供一种莲子淀粉-茶多酚复合物的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将茶多酚溶于去离子水，于60～70℃条件下加热搅拌后，用摩尔浓度为0.4～0.6mol/L的氢氧化钠溶液调节pH值至8～12，然后在45～55℃条件下通入纯氧3～5h进行氧化反应，然后用蒸馏水洗涤至溶液呈中性，于8000～12000rpm的转速下离心18～22min去除上清液，得到醌类化合物，其中，所述茶多酚与去离子水的重量比为1∶20～30；