[发明专利]一种健胃强体辣酱及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种健胃强体辣酱及制备方法。

背景技术

香辣酱是一种常见的酱料，富含人体必需的氨基酸和维生素，具有味美色鲜、营养丰富、开胃健脾、增进食欲等优点，是居家旅游的调味佳品，随着生活水平的提高，人们对饮食质量的要求越来越高，现有辣酱的口感、香气、色泽已不能满足市场的需求。市售的、相同品牌的香辣酱口味较为单一，消费者在选购时需要不断尝试，才能选到自己满意的香辣酱产品，造成了消费者选购困难的问题。现市场中销售的各式辣酱中，都是以麻、辣为特色，营养单一，且大多使用各种食品添加剂，长期食用会造成各种消化不良以及多种疾病。并且现大多辣酱中含有蒜，吃后口臭。辣椒吃了也容易上火。

传统制作辣酱的方法大多采用自然发酵曝晒，为保证晒酱过程中酱坯不发生变质，需要加入过量食盐，发酵周期长，发酵条件不易控制且发酵过程中的卫生不易得到保障，食盐含量超标，对人体健康不利。

因此，研究开发一种具有较好口感，由具有健胃强体功效的辣酱具有重要意义，也符合目前市场的需求，具有较好的应用前景。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种健胃强体辣酱及制备方法，所述辣酱不仅口感好，还具有开胃功效，且长期食用还具有增强免疫力的作用，具有较好的保健效果，适合推广应用。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明涉及一种健胃强体辣酱，包括如下重量份的各原料：豆瓣酱100~150份、大蒜10~15份、红辣椒40~55份、花椒8~18份、洋葱5~12份、生姜9~16份、食盐12~18份、白糖0.5~3份、食用植物油15~20份、五香粉3~8份、味精2~5份、食品添加剂5~10份；

所述食品添加剂包括如下重量份的各组分：山楂10~25份、丹皮10~15份、陈皮5~10份、灵芝3~7份、茯苓2~5份、当归5~10份、何首乌5~12份、枸杞子10~18份。

优选地，所述辣酱包括如下重量份的各原料：豆瓣酱130份、大蒜12份、红辣椒52份、花椒15份、洋葱10份、生姜12份、食盐15份、白糖1.5份、食用植物油18份、五香粉5份、味精4份、食品添加剂8份。

优选地，所述食品添加剂包括如下重量份的各组分：山楂22份、丹皮13份、陈皮8份、灵芝5份、茯苓3份、当归7份、何首乌9份、枸杞子12份。

优选地，所述食用植物油为花生油、葵花籽油、芝麻油中的任一种。

本发明还涉及一种制备健胃强体辣酱的方法，包括如下步骤：

（1）按照配比称取食品添加剂的各组分，粉碎并研磨至粒径为50~100目，混合均匀，备用；

（2）按照配比分别称取辣椒和大蒜，并分别通过胶体磨绞制成酱状；

（3）取食用食用植物油进行加热，油温控制在120~130℃，然后将热油浇淋在步骤（2）中制备得到的辣椒酱表面，并不停的搅拌辣椒酱，直至辣椒皮成黄色为止；

（4）向步骤（3）中混合物中加入豆瓣酱、花椒、洋葱、生姜、五香粉、食盐、白糖以及食品添加剂粉料，于80~90℃混合炒制3~8min，降温，降温过程中加入大蒜酱和味精，充分搅拌均匀后，即得所述健胃强体辣酱。

优选地，还包括辣酱的杀菌过程，具体步骤为：将步骤（4）中得到的辣酱分装后于100℃条件下灭菌15min，即可。

优选地，所述步骤（1）中食品添加剂的各组分为干料，研磨后的粉末含水量控制在5%以下。

优选地，所述步骤（2）中所述的辣椒为鲜红辣椒，大蒜为鲜大蒜。

所述食品添加剂中各中药组分的药理药性为：

山楂，酸甘，微温。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

丹皮，性寒，味苦；凉；微寒。清热凉血；活血散瘀。温热病热入血分；发斑；吐衄；热泪盈眶病菌后期热伏阴分发热；阴虚骨蒸潮热；血滞经闭；痛经；痈肿疮毒；跌扑伤痛；风湿热痹。

陈皮，味苦、辛，性温。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

灵芝，性平，味甘。具有补气安神、止咳平喘、延年益寿的功效。用于眩晕不眠、心悸气短、神经衰弱、虚劳咳喘。

茯苓，味甘、淡，性平。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。

当归，甘、辛、温。具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌 、抗老防老 、免疫 之功效。

何首乌，苦甘涩，微温。有安神、养血、活络，解毒（截疟）、消痈，养血滋阴；润肠通便之功效。