[发明专利]一种健胃强体辣酱及制备方法

权利要求书

1.一种健胃强体辣酱，其特征在于：包括如下重量份的各原料：豆瓣酱100~150份、大蒜10~15份、红辣椒40~55份、花椒8~18份、洋葱5~12份、生姜9~16份、食盐12~18份、白糖0.5~3份、食用植物油15~20份、五香粉3~8份、味精2~5份、食品添加剂5~10份；

所述食品添加剂包括如下重量份的各组分：山楂10~25份、丹皮10~15份、陈皮5~10份、灵芝3~7份、茯苓2~5份、当归5~10份、何首乌5~12份、枸杞子10~18份。

2.根据权利要求1所述的健胃强体辣酱，其特征在于：所述辣酱包括如下重量份的各原料：豆瓣酱130份、大蒜12份、红辣椒52份、花椒15份、洋葱10份、生姜12份、食盐15份、白糖1.5份、食用植物油18份、五香粉5份、味精4份、食品添加剂8份。

3.根据权利要求1所述的健胃强体辣酱，其特征在于：所述食品添加剂包括如下重量份的各组分：山楂22份、丹皮13份、陈皮8份、灵芝5份、茯苓3份、当归7份、何首乌9份、枸杞子12份。

4.根据权利要求1所述的健胃强体辣酱，其特征在于：所述食用植物油为花生油、葵花籽油、芝麻油中的任一种。

5.一种制备如权利要求1~4任一项所述的健胃强体辣酱的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）按照配比称取食品添加剂的各组分，粉碎并研磨至粒径为50~100目，混合均匀，备用；

（2）按照配比分别称取辣椒和大蒜，并分别通过胶体磨绞制成酱状；

（3）取食用食用植物油进行加热，油温控制在120~130℃，然后将热油浇淋在步骤（2）中制备得到的辣椒酱表面，并不停的搅拌辣椒酱，直至辣椒皮成黄色为止；

（4）向步骤（3）中混合物中加入豆瓣酱、花椒、洋葱、生姜、五香粉、食盐、白糖以及食品添加剂粉料，于80~90℃混合炒制3~8min，降温，降温过程中加入大蒜酱和味精，充分搅拌均匀后，即得所述健胃强体辣酱。

6.根据权利要求5所述的健胃强体辣酱的制备方法，其特征在于：还包括辣酱的杀菌过程，具体步骤为：将步骤（4）中得到的辣酱分装后于100℃条件下灭菌15min，即可。

7.根据权利要求5所述的健胃强体辣酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中食品添加剂的各组分为干料，研磨后的粉末含水量控制在5%以下。

8.根据权利要求5所述的健胃强体辣酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中所述的辣椒为鲜红辣椒，大蒜为鲜大蒜。