[发明专利]一种荞麦蛋白的麦芽糖接枝改性工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋白质的改性工艺，尤其涉及一种荞麦蛋白的麦芽糖接枝改性工艺。

背景技术

荞麦的蛋白质含量丰富，比禾谷类含量高。而且在我国甜荞蛋白含量高于苦荞，北方高于南方。甜荞的蛋白质含量平均值约为11.1％，变幅7.18％-16.50％，苦荞平均含量约为10.8％，变幅7.04％-15.80％。同时，青藏地区甜荞和苦荞的蛋白质含量均为最高，而西南地区最低。总之，荞麦蛋白质含量丰富，但不同地区的荞麦蛋白含量差异较大，统计结果表明甜荞的平均蛋白质含量高于苦荞。蛋白质的组成及结构决定了其生物功能特性，按溶解度可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。如小麦蛋白主要含醇溶蛋白和谷蛋白，而荞麦与小麦蛋白成分不同：魏益民等报道了某四倍体甜荞蛋白中清蛋白36.4％，球蛋白14.1％，醇溶蛋白1.7％，谷蛋白26.1％。

可见，由于荞麦品种、地域的差别，荞麦蛋白的组成有所差异，但总体来说，荞麦蛋白以水溶性的清蛋白和盐溶性的球蛋白为主。陶健等研究了甜荞麦及其蛋白制品，其电泳图表明它们都缺乏高分子量蛋白质组分，而且绝大部分条带同时出现在甜荞麦及其蛋白制品中。朱新产等选用了不同国家的荞麦籽粒(甜荞)，SDS-PAGE分析发现不同地区的荞麦总体类似，均缺乏高分子量蛋白质组分，而富含中、低分子量蛋白质亚基。

通过糖基化来对蛋白质进行改性，不添加其它一些化学试剂，通过提供合适的温度、湿度等条件便可进行。它是一种糖与蛋白质发生的羰氨缩合反应，详细反应过程及机理较复杂，目前仍在探索中。通过糖基化改性后，蛋白质的分子量发生变化，功能特性有一定改善。同时利用糖基化改性后，易致人过敏的蛋白质的抗原性也发生了变化，总之糖基化作用能有效促进蛋白质的使用价值，

本发明旨在提供一种荞麦蛋白的麦芽糖接枝改性工艺，其效率高，接枝率高，改性后的荞麦蛋白热稳定和乳化性能均得到提高。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种荞麦蛋白的麦芽糖接枝改性工艺，其效率高，接枝率高，改性后的荞麦蛋白热稳定和乳化性能均得到提高。

本发明采用的技术方案如下：

一种荞麦蛋白的麦芽糖接枝改性工艺，其制备步骤如下：

步骤(1)：称取一定量的荞麦蛋白，溶解于pH为10.0的PBS溶液中，使蛋白质的浓度为10mg/L；

步骤(2)：按照荞麦蛋白/麦芽糖(W/W)为230-250％的比例加入麦芽糖进行混合，震荡直至溶解完全，按照荞麦蛋白/海藻糖(W/W)为600-800％的比例加入海藻糖，震荡直至溶解完全；

步骤(3)：将混合液进行冷冻干燥，再将冻干的样品放置在底部为饱和KBr溶液的密封干燥器内，放置在58℃的恒温箱内反应5-10min，然后转移至50-52℃的恒温箱内继续反应46-48h，终止反应。

本发明与现有技术相比，其有益效果为：

(1)本发明创新性的加入了部分海藻糖，意外发现可以促进麦芽糖的接枝率。

(2)本发明还对反应条件进行了优化，发现先放置在58℃的恒温箱内反应5-10min，然后转移至50-52℃的恒温箱内继续反应46-48h，可以进一步有效提高荞麦蛋白的乳化性能。

(3)通过对海藻糖的特殊浓度设置，发现在某浓度具有显著的提高改性荞麦蛋白热稳定性的效果。

附图说明

图1为实施例1接枝后的荞麦蛋白电镜扫描图。

实施例1：

一种荞麦蛋白的麦芽糖接枝改性工艺，其制备步骤如下：

步骤(1)：称取一定量的荞麦蛋白，溶解于pH为10.0的PBS溶液中，使蛋白质的浓度为10mg/L；

步骤(2)：按照荞麦蛋白/麦芽糖(W/W)为240％的比例加入麦芽糖进行混合，震荡直至溶解完全，按照荞麦蛋白/海藻糖(W/W)为750％的比例加入海藻糖，震荡直至溶解完全；

步骤(3)：将混合液进行冷冻干燥，再将冻干的样品放置在底部为饱和KBr溶液的密封干燥器内，放置在58℃的恒温箱内反应8min，然后转移至52℃的恒温箱内继续反应46h，终止反应。

实施例2:

一种荞麦蛋白的麦芽糖接枝改性工艺，其制备步骤如下：

步骤(1)：称取一定量的荞麦蛋白，溶解于pH为10.0的PBS溶液中，使蛋白质的浓度为10mg/L；

步骤(2)：按照荞麦蛋白/麦芽糖(W/W)为230％的比例加入麦芽糖进行混合，震荡直至溶解完全，按照荞麦蛋白/海藻糖(W/W)为800％的比例加入海藻糖，震荡直至溶解完全；